鶏むね肉、なんで焼くと硬くなる？ 企業の回答に「そうだったんだ」
公開： 更新：
※写真はイメージ
デジタル・コンテンツ・パブリッシング
株式会社デジタル・コンテンツ・パブリッシング（dcp）は、幅広いコンテンツ制作を一貫して手がける編集プロダクション。
『マイナビウーマン』『くるまのニュース』など大手専門メディアでの執筆・編集協力実績を多数持っている。
ウェブメディア『grape』では、ライフハックやフードの疑問について、企業や専門家など「その道のプロ」に取材。トレンドを多角的に分析し、読者の「知りたい」に応えるコンテンツ制作を信条としている。
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
冷凍ポテトは揚げません 豚こま肉で巻いて焼くと？「想像以上」「また作る！」余った冷凍ポテトのアレンジに「また作る！」油で揚げずに？
キノコ2種あったら作って！ 味つけは『大さじ3杯』15分で作る“簡単おかず”レシピミツカンの『味ぽん』を使った『チキンソテー きのこのガーリックバタぽん』の再現レシピをご紹介！鶏もも肉とたっぷりのきのこをニンニク・バター・味ぽんで香ばしく仕上げた、食感が楽しい1品です。15分で簡単に作れる時短・絶品おかずです。
鶏むね肉は熱を通すと硬くなったり、パサついたりするなど、おいしく調理するのが難しい食材です。
しかし、適切な方法でカットすると、食感を柔らかくできるのをご存じでしょうか。
本記事では、給湯器・ガスコンロメーカーの株式会社ノーリツ（以下、ノーリツ）協力のもと、鶏むね肉をよりおいしくするカット方法を紹介します。
鶏むね肉をおいしくするカット方法
ノーリツによると、「鶏むね肉は切り方１つで食感がぐっと変わる」とのこと。
では、どのようにカットすれば、鶏むね肉が柔らかく、よりおいしくなるのでしょうか。ポイントは、鶏むね肉の繊維を断つことです。
鶏むね肉は繊維質の部位のため、加熱すると肉の繊維が縮み、硬くなってしまいます。そのため、「繊維質をあらかじめカットすることで、肉が硬くなるのを防げる」とのこと。
ノーリツによると、鶏むね肉の繊維をカットするには、以下の手順で行うのがいいそうです。
１．３つのパーツに分ける。
２．各部位の繊維の流れを確認する。
３．繊維を断ち切るようにカットする。
部位ごとに繊維の流れが異なるため、３つに分けることで繊維の流れが分かり、断ち切りやすくなります。
筆者が実際にこの方法を試してみました。
ノーリツが教える『鶏むね肉のカット方法』を試してみた
まずは鶏むね肉の左側、おおよそ３ぶんの１のところで縦にカットし、次に右側を真ん中から横にカットします。これで３つのパーツに分かれました。
縦に切り分けた部位は、縦に繊維が通っていました。写真では切った肉を横向きにしたので、横方向に通っているように見えます。この繊維の流れと交差するようにカットしましょう。
写真ではやや分かりにくいですが、上下に切り分けたパーツは、それぞれ斜めに繊維が通っています。ここも繊維を断つように斜めに包丁を入れてカット。
すべてカットした状態がこちら。カットする際は「なるべく断面が大きくなるようにそぎ切りにすること」がポイントだそうです。
鶏むね肉は鶏もも肉よりも安価なだけでなく、タンパク質が豊富でヘルシーなのも魅力。
ぜひ紹介したカット方法で、鶏むね肉をおいしく調理してみてください。
[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]