JAおとふけ直伝 農家のお母さんが教えるジャガイモレシピ3選

ジャガイモは主食にも副菜にもなる万能野菜です。日本ではジャガイモの旬は春と秋の年に２回あり、秋頃になると旬のジャガイモが店頭に並びますよね。

そこで、ジャガイモのおいしいレシピについて、北海道音更町（おとふけちょう）にある『JAおとふけ』に取材しました。

音更町は北海道十勝平野にあり、ジャガイモ、アスパラガス、大豆などの一大生産地です。

農家のお母さんおすすめ！ジャガイモレシピ

『JAおとふけ』のウェブサイトでは、農家のお母さんがおすすめするレシピを公開中。本記事では、数あるレシピの中から３つを紹介します。

ハッシュドポテトのコンビーフ包み

ジャガイモにコンビーフが加わり、塩気が絶妙なアクセントになる一品。ジャガイモのほくほく感が十分に味わえます。ケチャップやマヨネーズをつけて食べましょう。

材料と作り方は以下の通りです。

ハッシュドポテトを上手に焼くコツ

手順３でじゃがいもをフライ返しで押さえつけるのは、バラバラになりやすい千切りをしっかり密着させるためです。押さえながら焼くと、表面がカリッとした層になり、中のほくほく感との対比が生まれます。

火加減は中火を目安にするとよいでしょう。強火のまま焼き続けると表面だけが焦げて、内部まで火が通りにくくなります。じゃがいもの端が透き通ってきたら、中まで火が入ったサインです。

コンビーフはそのままでも塩気があるため、手順２で塩を加える際は少量ずつ味を確認しながら調整するのがおすすめです。

ポテトケーキ

ジャガイモをスイーツに仕立てるメニューです。ジャガイモのほっくりした歯ざわりが新食感。絞り袋を使って、飾りをつけるとオシャレに仕上がります。

材料と作り方は以下の通りです。

なめらかに仕上げるための混ぜ方

手順２では、じゃがいもが熱いうちに潰してバターを加えるのがポイントです。冷めてからバターを加えると混ざりにくく、ダマが残りやすくなります。熱いうちに混ぜると、バターがすっと溶け込んで生地全体がなめらかにまとまります。

砂糖80gはスイーツとしての甘さを出しながら、焼いたときの表面の焦げ色にも関わっています。砂糖が少なすぎると、オーブントースターで焼いてもきれいなこげ色がつきにくくなります。焼き上がりは元記事にある通り「薄くこげ色がついた」状態が目安で、粗熱が取れると断面はしっとりとした口当たりになり、じゃがいも由来のほっくり感が残ります。

UFO団子

しっとりもちもちな食感と、ジャガイモの優しい味が堪能できるメニューです。イモ団子が好きな人はぜひ試してみてください。

材料と作り方は以下の通りです。

UFO団子の生地と包み方のポイント

手順１で塩を多めにした水で茹でるのは、じゃがいも自体に下味をつけるためです。茹で上がったら水分をしっかり飛ばすことで、手順２で小麦粉を加えたときに生地がべたつかず、まとまりやすくなります。水分が残ったまま小麦粉を混ぜると生地がゆるくなり、包む際に破れやすくなるので注意が必要です。

手順４でフォークを使って周りを押さえるのは、UFO（円盤）のような形を作ると同時に、揚げている最中に具が飛び出さないようにするためです。フォークの跡がそのまま見た目のアクセントにもなります。揚げているときに表面がきつね色に変わり、香ばしい香りが立ってきたら取り出すタイミングの目安です。

『JAおとふけ』ではジャガイモのみならず、アスパラガス、ニンジンなど地元で生産している野菜を用いたおいしいレシピを多数公開しています。

興味がある人は、以下のウェブサイトにアクセスしてみてください。

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[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]