卵と豆苗の「ふわとろ卵炒め」 失敗しない半熟取り出しのコツ

豆苗を使った人気のメニューの１つである、卵炒め。

２つの食材で簡単にできるので、時短レシピとしても有名ですよね。

シンプルな料理ですが、気付いたら卵が固くなっていたなど、失敗したことがある人も多いでしょう。

『みょうたま―豆苗のふわとろ卵炒め―』

施設野菜メーカーの株式会社村上農園（以下、村上農園）は自社のYouTubeアカウント『村上農園ユーチューバー部』で、『みょうたま―豆苗のふわとろ卵炒め―』のレシピ動画を公開。

作っている時に『ある工夫』をするだけで「絶対に失敗しない！」のだとか。

気になるレシピを早速、見ていきましょう！

調味料はあらかじめ合わせておくのがポイント

まず、醤油、酒、オイスターソース、砂糖はあらかじめ混ぜておいてください。

炒め中に調味料を1つずつ加えると火加減の調整が難しくなり、卵が固まりすぎる原因になります。事前に合わせておくことで、フライパンへ一気に投入でき、手際よく仕上げられます。

豆苗の根元は落として洗いましょう。

卵は半熟で取り出すのが「失敗しない」コツ

次に、フライパンにサラダ油を強火で熱し、卵を溶き入れます。手早くかき混ぜて半熟状になったら、いったん取り出しましょう。

「まだ早いかな？」と感じるくらいのタイミングが正解で、表面がとろりと揺れる状態で取り出してください。フライパンの余熱でも火が入り続けるため、完全に固まってから取り出すと、最終的にパサついた仕上がりになります。

フライパンに豆苗を入れて、強火で４０～５０秒炒めます。

豆苗は炒めすぎると水分が出てべちゃつくため、時間を守って手早く仕上げるのがポイントです。シャキッとした歯ごたえを残したいなら、しんなりしはじめた段階がちょうどよいタイミングです。

しんなりしてきたら、合わせ調味料を入れてください。

卵を戻して、炒め合わせたら完成です！

卵を一度取り出すことで、固くならずふわふわな状態に仕上げることができます！

卵を戻してからは、炒め合わせる時間を短くするのも大切です。長く加熱しすぎると、せっかくのふわとろ食感が損なわれるため、豆苗と卵が全体的に絡まったら、すぐに火を止めてください。

シャキシャキした豆苗には、味がしっかりと染み込んでいるので、箸がどんどんすすみそうですね。

シンプルで、おいしい『みょうたま―豆苗のふわとろ卵炒め―』を、ぜひ作ってみてください！

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[文・構成／grape編集部]