ライスペーパーで作る簡単アップルパイ　余った5枚が絶品おやつに変身

ライスペーパーを常備している家は少ないかもしれませんが、急に生春巻きが食べたくなる時はありませんか。

筆者は先日、初めて生春巻き作りのためにライスペーパーを購入。思う存分に食べて満足したのですが、１袋２０枚入りで５枚ほど余ってしまいました…。

「生春巻き系以外の使い道はないか」と調べると、ユウキ食品株式会社のウェブサイトでアップルパイのレシピを発見！

特に難しい工程はなさそうだったので、挑戦してみたいと思います。

『ライスペーパーのアップルパイ』の作り方

必要な材料は以下の通りです。

りんごをバターで炒めてフィリングを作る

まず、リンゴの皮を剥き、５mmほどの薄切りにします。

厚すぎると火が通りにくく、薄すぎると炒めている間に崩れやすくなります。５mm前後を目安にそろえると仕上がりがきれいです。

次に、フライパンを熱して２５gのバターを溶かし、切ったリンゴを焼きます。焼き色が付くまで炒めたら、砂糖とシナモンをすべて入れましょう。

砂糖が焦げやすいので、火加減に注意して裏返したり、混ぜたりしてください。

砂糖を加えた直後はリンゴから水分が出てきますが、そのまま混ぜ続けるとだんだんとろみが出て、バターと砂糖が絡んだ甘い香りが立ってきます。この状態になったら火を止めるタイミングです。強火のまま炒め続けると焦げてしまうので、中火以下をキープするのがポイントです。

全体にシナモンが絡んだら火を止めて置き、少し冷まします。

ライスペーパーを水で戻して巻く

冷ましている間に、ライスペーパーを１枚ずつ水にくぐらせて平たい場所に置き、水が馴染むのを待ちます。

ぬるま湯だと浸透が早いですが、冷たい水だと表面で水を弾いてしまうので様子を見ましょう。

水に通した直後はまだ少し硬さが残っていますが、置いておくうちにしなやかに柔らかくなっていきます。完全にふにゃふにゃになる前に作業を始めると、巻きやすく破れにくいです。

ライスペーパーが柔らかくなったら、炒めた適量のリンゴをとり、手前の真ん中に置きます。左右をたたみ、くるくると巻いていきましょう。

フィリングを詰めすぎると巻いたときにライスペーパーが破れやすくなります。少し余裕を持たせる量にとどめておくと、きれいに仕上がりやすいです。

この状態で食べても、もっちりとしたデザートでとてもおいしいですよ。

フライパンで焼いてパリパリ食感に仕上げる

アップルパイのような食感にするには、残りの５gのバターを熱したフライパンでこんがりと焼きます。

固くなるのは早いですが、焦げ目は付きにくいので、お好みの固さや色に調整してください。

焼いていると表面がぱちぱちと小さな音を立て始め、ライスペーパーがぴんと張ってくるのが分かります。この変化が固まってきたサインです。裏返す際は破れないよう、フライ返しをしっかり差し込んでから返すとうまくいくでしょう。

皿に盛ったら完成です！家族に食べてもらうと、「パリパリ食感がクセになって何個も食べたくなる」と好評でした。

筆者はまた生春巻きが食べたくなったら、ライスペーパーのアップルパイをセットで作りたいと思います。

「ライスペーパーが使い切れなくて困る…」という人は、試してみてはいかがでしょうか！

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[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]