味噌に一晩漬けるだけで肉がやわらかくなる　食肉企業が教える下準備の方法

家で焼く肉がいつも固く仕上がり、「なんとかやわらかくならないものか」と考えたことはありませんか。

できれば手軽に、そして最低限の道具でできればなお嬉しいですよね。

そんな時には食肉加工や精肉卸業などを手がける企業の株式会社秋茜（以下、秋茜）がおすすめしている方法を試してみませんか。

手間もストレスもなく、思い立ったらすぐにできる方法です。

肉をやわらかくするなら『味噌』

秋茜が紹介するのは、どの家庭にもある『味噌』を使う方法です。

焼いた肉が固くなるのは、肉に含まれているタンパク質が変化してしまうことが原因です。タンパク質は加熱すると固まってしまい、結果として食感が固くなってしまいます。

味噌にはタンパク質を分解する酵素が含まれているため、焼いてもタンパク質が固くならず、仕上がりもやわらかいままになります。

漬け込んでいる間に酵素が働くので、焼く前の下準備だけで食感が変わるのが嬉しいポイントですね。

さらに保水力が高いことも味噌の魅力です。肉は焼けば焼くほど水分が出てしまい、時にはパサついた仕上がりになってしまうこともありますよね。

味噌の保水力で水分が逃げにくくなるため、その悩みも解決です。

肉をやわらかくする味噌の使い方

肉をやわらかく仕上げるために味噌を使う時は、味噌漬けにするのがおすすめです。

袋や容器に味噌と肉を入れて全体に味噌をまとわせ、冷蔵庫で一晩置くだけとシンプルな工程です。

しかし、「味噌漬けにすると塩辛いような気がして…」という人もいるかもしれません。

そんな時には味噌の中にヨーグルトや酒粕を混ぜてみるとマイルドな味わいになります。

ヨーグルトや酒粕には保水効果もあるため、さらにしっとりした仕上がりも楽しめるでしょう。

焼く前に味噌を拭き取るのがポイント

味噌漬けにした肉を焼く際は、表面に残った味噌をキッチンペーパーなどで軽く拭き取ってから焼くのがおすすめです。

味噌は焦げやすいため、拭き取らずにそのまま焼くと表面だけが黒くなってしまうことがあります。

固くなりがちな肉も、身近にある調味料を使ってほんのひと手間かければ、今までとは違う食感や味わいに仕上げられます。

いつも使っている味噌を取り分けたり、味噌漬けに使ってみたい風味の味噌を用意したりして、ぜひ試してみてください。

秋茜のオンラインショップでも味噌漬けの肉があるため、ぜひ確認してみてください。

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[文・構成／grape編集部]