酸っぱいトマトは追熟不足！『おかざき農園』直伝の対処法2つ

By - デジタル・コンテンツ・パブリッシング　公開：2025-02-13 　更新：2026-05-20

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スーパーマーケットなどで１年中、手軽に購入できるトマト。

見た目は甘そうでも、いざ食べた時に「あれ、酸っぱい…」と感じたことはありませんか。

トマトが思った以上に酸っぱかった時、おいしく食べられるような対処方法があれば嬉しいですよね。

高知県高知市でおいしいトマトを生産する『おかざき農園』に取材しました。高知県は日本有数のトマトの名産地です。

※写真はイメージ

酸っぱいトマトは追熟が足りない！

『おかざき農園』の岡崎秀仁代表取締役に対処法を聞いたところ、このような回答がありました。

酸っぱいトマトはまだ追熟が足りていないので、常温または暖かいところで保管し、真っ赤になってから冷やして食べてください。

追熟というのは、収穫された果実や野菜が収穫後、時間の経過とともに熟成を進めることをいいます。酸っぱいトマトには追熟が必要なのですね。

追熟のポイント：「真っ赤になるまで」が目安

追熟を進める際は、冷蔵庫に入れてしまうと熟成が止まりやすいため、常温の室内に置いておくのがポイントです。表面の色が全体的に鮮やかな赤色に変わり、指で軽く押すとわずかに弾力を感じる状態になれば、食べごろのサインといえます。逆に追熟前に冷蔵庫へしまうと、いつまでも酸みが抜けないまま食べることになりかねません。

続けて、岡崎さんからは、このようなアドバイスがありました。

トマトに熱を加えると、酸味も少しは飛ぶのでおすすめです。