大きい卵と小さい卵、おいしいのはどっち？ 生産者に聞いた『おすすめ』は…
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- 取材協力
- 有限会社昔の味たまご農場
スーパーマーケットなどで販売されている卵のサイズには『M』『L』などがありますよね。
鶏はまず小さい卵から産み始めて、成長するにつれて卵の重さは増加していくもの。また、鶏の種類や個体によっても卵のサイズには違いが出るといいます。
では、大きな卵と小さな卵では、どちらがおいしいのかご存知でしょうか。
神奈川県相模原市にある、有限会社昔の味たまご農場（以下、昔の味たまご農場）の田中亮さんに取材しました。
昔の味たまご農場では、料理人などのプロも絶賛する評判の卵を生産しています。
夏と冬で卵のおいしさは変化する！
卵の大きさの違いで味は変わるのかについて田中さんに聞くと、このような回答がありました。
冬であれば、大きい卵と小さい卵ではほとんど味は変わりませんが、夏は小さい卵のほうがおいしいと思います。
なぜ夏と冬で、卵のおいしさに差が出るのでしょうか。
卵は鶏が食べたものがそのまま味になり、栄養になります。冬は鶏がたくさんエサを食べてくれるので、卵の大きさによる味の差はそこまで出ることはなく、濃厚でおいしくなります。
一方、鶏は体温が４０℃以上あることから、暑い夏が苦手。エサをあまり食べなくなり水をたくさん飲むため、どうしても卵が水っぽくなりがちです。
水を飲んだぶん、卵が大きくなる傾向にあります。そのため、夏場は小さい卵のほうがおいしく感じるでしょう。
鶏が食べるものが卵にそのまま表れるというのは、いわれないと気付かない点かもしれませんね。
若鶏が産む『小さい卵は』おいしい！
田中さんによると、小さい卵の中では『若鶏が産む少し小さめの卵』は特においしいといいます。
小さいですが、白身の張りが強くおいしさは抜群です。若鶏の産む卵の白身は、たんぱく質の含有量も多く、張りがあります。
ゼリーのような、ぷるんとした張りのある白身が特徴です。
タンパク質が多く含まれているということは、アミノ酸などのうま味も多いので、とてもおいしいですよ。
上記のような卵は、うま味が濃縮されているので、小さいからといって侮れませんね。
※写真はイメージ
冬は大小にかかわらず濃厚でおいしい卵が多く、夏は小さい卵のほうがおいしい傾向があるとのこと。
迷ったらぜひ、昔の味たまご農場のアドバイスを参考に、選んでみてください。
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]