パン粉でキュウリのぬか漬け風　ぬか床不要で短時間に本格的な味

料理で使う頻度も少なく、余りがちになるパン粉。なかなかひと袋を使い切れない人も多いのではないでしょうか。

筆者もその１人で、「揚げ物以外の活用法はないかな」と、ネットで調べてみることにしました。

すると、パン粉を使って『キュウリのぬか漬け風』が短時間で作れるとの情報をキャッチ。

とても簡単にできるので、パン粉の消費にはおすすめのレシピです！ぜひ、参考にしてみてください。

ぬか床いらず！パン粉で作る『キュウリのぬか漬け風』

用意するものはこちら。

なぜパン粉を使うことで、ぬか漬け風になるのかというと、パン粉には野菜を発酵させる酵母が含まれているため。

また、パン粉は発酵をうながすでんぷんを多く含んでいることから、時短で味がしっかり染みるのだといいます。

砂糖を加えるのは甘みをつけるためではなく、塩の浸透圧を調整して水分を引き出しやすくする役割があるためです。少量でも仕上がりの食感に差が出るので、ぜひ省かずに使ってみてください。

下準備が仕上がりを左右する「板ずり」の工程

それでは実際に作ってみましょう！まず最初に、キュウリ２本に分量外の塩をまぶし、まな板の上で板ずりをしていきます。

ちなみに、板ずりとはキュウリに塩をまぶし、まな板に軽く押しつけながらゴリゴリと転がすこと。これにより、キュウリの表面に小さな傷が付き、味が浸透しやすくなるそうです。

板ずりを省いてしまうと、パン粉の調味料がキュウリの内側まで届きにくくなり、表面だけ塩辛くなる仕上がりになりやすいです。丁寧に転がすことで、全体に均一に味が入ります。

板ずりしたキュウリは、いったん流水で洗い流します。その後、しっかり水気を拭き取りましょう。

水気が残ったままポリ袋に入れると、パン粉が必要以上に水分を吸ってしまい、うまくキュウリに密着しないことがあります。キッチンペーパーでしっかり押さえるように拭くのがポイントです。

続いて、塩を揉み込んだキュウリ２本を食品用ポリ袋に入れます。この後、揉み込む工程があるため、袋の破損が心配な場合は袋を２重にすると破れを防げます。

続けて、ポリ袋の中に、パン粉、塩、砂糖を加えます。

揉み込みのコツ、力加減と変化のサイン

あとは、キュウリに調味料を擦り付けるようにポリ袋を揉んでいきます。最初は材料がこぼれやすいので注意が必要です。

激しく揉むと袋が破れてしまうので、なるべく優しく、キュウリを揉みなでるようにしてください。

ちなみに、この時点でしっかりぬか漬けのような香りがしていました…！

揉み始めの段階では、パン粉がさらさらと乾いた状態のままで、なかなかキュウリに馴染まないように感じるかもしれません。揉み続けているうちにキュウリから水分が出てきて、パン粉がしっとりと変化していくのが分かります。

しばらく揉み込むと、乾いていたパン粉がしんなりと変化するのが分かります。

以下の画像のように、パン粉がキュウリの周りにくっ付いてきたら作業は終了。この状態で、冷蔵庫で約３時間寝かせます。

寝かせる時間が短すぎると塩味が浅くなり、長くなりすぎると塩辛さが増すため、３時間を目安にするのがおすすめです。

冷蔵庫で寝かせた後、パン粉の付いたキュウリを流水で洗い流します。

最後に、食べやすい大きさにカットしたら完成です。予想以上に、本格的なぬか漬けのように仕上がりました！

３時間くらいしか寝かしていないにもかかわらず、塩味がしっかり効いていて、まさにご飯に合う一品です！

材料を入れて揉み込むだけなので、難しい工程もなし。パン粉の消費にはピッタリのレシピなので、「揚げ物でしか使ったことがなかった！」という人は、試してみてはいかがでしょうか。

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[文／キジカク・構成／grape編集部]