超簡単！！『古米』を『新米』なみに美味しく炊く方法が話題【知ってる？】

TVの情報番組などでも取り上げられているので、知っているかたも多いでしょう。ほぼ手間なしでご飯をモチモチ、ツヤツヤ、ふっくら炊く方法があります。

まずは超簡単な方法

これだけです。
後は普通に炊飯ボタンを押して、いつも通り炊きあがったご飯を１５分ほど蒸らすだけ。

「これじゃ物足りない」「もっとこだわりたい」というかたに、研ぎ方から裏技まで美味しくお米を炊く方法をご紹介します。

お米の炊き方完全ガイド

とぎかた

お精米は最初に水に触れたときが最も水を吸収します。米に水を注ぐ方法だと吸水にムラができるため、最初は水の中へお米を入れる方が望ましいです。また、水の温度は１５℃前後がベストとのことです。

ここがポイント！

最初の水はサッとといだらできるだけ早く捨てましょう。
とぎすぎも厳禁、２回ほど水を入れ替えてれば十分です。研ぎすぎると、でんぷん質が流れ甘みが抜けてしまいます。

お米を休ませる

とぎ終わったお米をざるに上げ、適度に休ませましょう。固く絞ったふきんをかけ、１時間程度、休ませます。すると、吸水具合のムラがならされて炊きあがりが安定します。

お米に吸水させる

休ませたお米をお釜に移し、浄水かミネラルウォーターを炊飯器のメモリ通りに注ぎます。

そしてそのまま、『夏は３０分』『冬は２時間』ほど吸水させましょう。ここでも水の温度は１５℃以下が望ましいです。

裏技！　炊く直前のひと手間で美味しく

お米に氷を入れて炊く

お米をとぎ、炊く準備ができた炊飯器の中に、氷を入れす。 氷を入れて炊くと、米の吸水がゆっくりになるため、良質の粘りが強くなり、パサパサ感が減少。 冷蔵庫などで冷やした水で炊いても、同様に美味しく炊き上がります。

古いお米にお酒を入れて炊く

精米してから時間が経ったお米は、日が経つと味が落ちます。 そこで、お酒を大さじ１～２杯入れて炊くと新米のように炊き上がります。 お酒には、食材をふっくらさせる働きがあります。

お米にみりんを入れて炊く

みりんには、つやを出す効果があるので、お米に入れて炊くとふっくらツヤツヤのお米になります。 量は小さじ半～１杯の割合で炊きます。 みりんの成分が米に浸透して、高級ブランドのような美味しいお米になります。

お米に炭を入れて炊く

炭は、豊富なミネラル分と遠赤外線を放出するので、ふっくらとした口当たりの良い美味しいお米になります。 さらに、塩を少量入れると美味しさがさらにアップします。

蒸らす

炊飯が終わったらすぐに蓋を開けずに１０～１５分程度蒸らします。 その後、しゃもじで釜の底から返すようにご飯をさっくりと混ぜましょう。

蒸らさないほうが、「米本来の味が楽しめる」という料理人も。お好みで試してみましょう！

これで完了！日本人ならお米はやっぱり美味しく食べたいですよね。