カリフラワーは「素揚げ」が正解 ブロッコリー農家が教える旨み凝縮レシピ
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農業法人
有限会社安井ファーム
石川県白山市に本社を置く農業法人。年間約200万株を出荷するブロッコリーを中心に、水稲、キャベツ、タマネギ、コーン、小松菜など多くの作物を栽培している。
レシピや豆知識を発信するSNSアカウントが注目を浴び、2022年には著書『日本一バズる農家の健康ブロッコリーレシピ』を出版。
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- 出典
- @yasuifarm
「『白いブロッコリー』のおいしい食べ方を教えてください」
ブロッコリーを主力とする農業法人である、有限会社安井ファームのもとに、こんな質問が届きました。
『白いブロッコリー』と呼ばれているのは、ブロッコリーによく似た野菜のカリフラワーのことのようです。
普段から、ブロッコリーの情報をXアカウント（@yasuifarm）で発信している同社。カリフラワーのおいしい食べ方も知っているのでしょうか。
2万件以上の『いいね』が集まった、同社の回答が…。
「素揚げして塩をふれば『オッケーブロッコリー』です」
ゆでるだけじゃない！カリフラワーは「素揚げ」がおすすめ
ブロッコリーといえば、ゆでて食べるイメージがある人が多いかもしれません。
もちろん、ゆでてもおいしく食べられますが、同社のおすすめは『素揚げ』だといいます！
素揚げにすると、ゆでた場合には出にくい香ばしさが加わります。表面がうっすらと色づいてきたら食べごろのサインで、外はカリッ、中はホクホクとした食感に仕上がるとのことです。
ゆでると水分が入って淡白な味になりがちなカリフラワーも、素揚げにすることで旨みが凝縮され、塩だけで十分おいしく食べられるそうです。
香ばしさが加わるだけでなく、ホクホクの食感になって、箸が止まらなくなりそうですね。
投稿への反響
投稿には、このようなコメントが寄せられていました。
・『白いブロッコリー』に笑った！カリフラワーを食べたくなった！
・ゆでる以外の食べ方を知らなかった。素揚げ、やってみます。
・いいことを聞いちゃった。試してみます！
・カリフラワーは苦手だけれど、素揚げならいけそうです。
「カリフラワーは苦手」というコメントも見受けられますが、素揚げにすることで食感や風味が変わり、苦手意識が薄れるケースもあるようです。ゆでたときの独特の青臭さが気になる人にこそ、試してほしい食べ方ですよ。
カリフラワーとブロッコリーは「親戚」だった
ちなみに、カリフラワーはブロッコリーが突然変異したものだそう。
色や見た目こそ異なりますが、もともとは同じ植物から枝分かれした野菜なので、調理法の相性がよいのも納得です。素揚げはブロッコリーにも応用できる食べ方ですよ。
質問者が『白いブロッコリー』といっているのは、あながち間違いではないようですね。
カリフラワーが手に入ったら、素揚げして食べてみてはいかがでしょうか。一緒にブロッコリーも添えたら、食卓が華やかになりそうです！
[文・構成／grape編集部]