「だし汁がじゅわ～」「卵がとろり」 熱々を食べたい『たまご巾着』の作り方は？
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- 出典
- @4979uki_uki
手軽に作れるレシピを描き、Twitter上で反響を呼んでいる、イラストレーターのワニマックス（@4979uki_uki）さん。
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今回は、油揚げを使った『たまご巾着』を紹介しています。
冷蔵庫の中で余らせがちな油揚げも、このレシピならペロッとすぐに食べてしまうでしょう！
『たまご巾着』
【たまご巾着 作り方】
１．油抜きをして半分に切った油揚げに、卵とお好みの野菜を入れる。
２．油揚げの口を楊枝などで閉じる。
３．しょう油・砂糖（大さじ２）、酒・みりん（大さじ１）、だしの素（小さじ１）、水（１カップ）と巾着を鍋にいれ、１０分～１５分煮込めば完成！
油抜きと口の閉じ方がポイント
油抜きはお湯をかけるか、沸騰したお湯でさっとゆでる方法が一般的です。きちんと行うことで煮汁が油揚げに染み込みやすくなり、仕上がりの味が大きく変わります。油抜きが不十分だと、だし汁が弾かれて中まで味が入りにくくなるので注意が必要です。
楊枝で口を閉じる際は、2〜3本使って斜めに刺すとしっかり固定できます。煮込んでいる間に口が開くと卵が外に出やすくなるため、しっかり留めておくのがおすすめです。
煮込み時間で仕上がりが変わる
上の写真のような半熟っぽい感じが好みの人は、１０分くらい煮込むのがおすすめとのこと。きちんと煮えて固めが好きな人は２０分くらい煮汁をかけながら煮込むといいでしょう。
煮込んでいる途中、スプーンなどで煮汁をすくって巾着全体にかけてあげると、均一に味が染み込みます。砂糖大さじ2は甘さというよりも照りとまろやかさを出す役割を担っており、みりんと合わさることで油揚げの表面にツヤが生まれます。
煮上がった巾着を切ると、油揚げの中からだし汁がじわっとあふれ出します。半熟仕上げの目安は、外側がふんわり固まりながら中心がとろりとした状態です。
ネット上では「作ってみた」「おいしい」といった声が相次ぎました。
・お揚げからだし汁がじゅわ～って出てきて、とってもおいしかったです！
・おでんのタネとしてもよさそう！早速やってみたい。
・これ、本当においしいです。レシピを知ってからいろいろな具を入れて楽しんでいます。
中にひき肉やチーズを入れてみてもおいしいかもしれません。
卵を固めに煮込めば、お弁当のおかずにしてもよさそうですね！試してみてはいかがでしょうか。
[文・構成／grape編集部]