JA全農直伝『チッコカタメターノ』　余った牛乳500mlで作るカッテージチーズ風

栄養価が高い牛乳は、積極的に身体に取り入れたい飲食物の１つ。

健康のために、家に常備している人も少なくないでしょう。

しかし、開封後は早めに消費しなければならないにもかかわらず、なかなか飲み切れずに困ってしまった経験はありませんか。

全国農業協同組合連合会（通称：JA全農）の広報部のX（Twitter）アカウントは、飲みきれない時にもピッタリな牛乳消費レシピを紹介しています。

JA全農が教える、牛乳消費レシピ

JA全農が紹介したのは、『チッコカタメターノ』という料理。

一見、イタリア料理のような名前ですが、千葉県の酪農家に伝わる、カッテージチーズのような郷土料理だといいます。

「チッコ」は方言で牛乳のこと。「牛乳を固めたもの」なので『チッコカタメターノ』と呼ぶのだとか。

もともとは酪農家が、出荷できない乳牛の初乳で作ったものだそうですが、市販の牛乳でも簡単に作ることができるようですよ。

『チッコカタメターノ』の作り方

まず、牛乳５００㎖を鍋に入れて、加熱します。

火加減は中火が目安で、鍋底から小さな泡がふつふつと上がってきたら沸とう直前のサインです。このタイミングを逃すと牛乳が焦げついてしまうことがあるので、鍋から目を離さないようにしましょう。

沸とう直前でコンロから下ろし、大さじ２杯のお酢を流し入れて、素早くかき混ぜましょう。

お酢を加えた瞬間から、白いもろもろとした塊が浮かび上がってきます。これが固まりかけのチーズです。かき混ぜすぎると塊が細かくなりすぎるため、全体にお酢が行き渡ったらそっと手を止めるのがポイントです。

お酢の量は大さじ２杯が目安ですが、これは牛乳のタンパク質をちょうどよく凝固させるための量です。少なすぎるとうまく固まらず、多すぎると酸味が強くなるため、分量通りに計って使うのがおすすめです。

牛乳が固まってできたチーズを取り出し、水気をよく切れば完成です！

水気の切り方はキッチンペーパーやさらしで包んで軽く絞るのが一般的です。水分が残ったままだと仕上がりが水っぽくなるため、しっかりと水気を切るほど、ほどよく締まったチーズらしい食感になるようです。

アレンジ次第でさまざまな料理に

トマトとバジルに添えれば、「オシャレな料理を作れる私」という気分を味わえるかもしれません。

サラダだけでなく、パンに乗せたりパスタに盛り付けたりしても、おいしく食べられるでしょう。

コメント欄では「大葉も合いそう」「ジャムや果物と一緒にパンにのせて食べるのが好き」という声も寄せられており、和風・洋風どちらのアレンジにも馴染む懐の深さが魅力です。

JA全農の投稿には、『チッコカタメターノ』が気になった人たちから、さまざまなコメントが寄せられました。

JA全農いわく、作る過程は「理科の実験みたいで面白い」とのこと。子供と一緒に作ってみるのも楽しいかもしれません。

気になった人は、『チッコカタメターノ』を試してみてくださいね。

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[文・構成／grape編集部]