シェフ直伝！　サーロインステーキを柔らかく焼く「アルミホイル休ませ」の効果

噛みごたえのある肉厚と、中からジワッとにじみ出る味がたまらない、サーロインステーキ。

疲れた時や、がっつりと食べたい時にはピッタリな一品ですが、肉が分厚いため焼き加減の調整が難しい…というデメリットがあります。

外は焦げ、中は生焼け…自宅ステーキの悩みあるある

外側は焼けているのに中が生焼けになってしまったり、しっかりと焼こうとした結果、焦げて固くなってしまったりと、理想の『柔らかくておいしいステーキ』を作るのは容易ではないのです。

火加減を強くすれば表面だけ先に焼き上がり、弱くすれば焼き色がつかないまま時間だけが過ぎてしまいます。分厚い肉を均一に仕上げるのは、家庭のコンロでは特に難しいですよね。

現役シェフが教える『サーロインステーキのおいしい焼き方』

そんな悩みを持つ人たちにアドバイスをしたのは、現役のシェフである麦ライス（@HG7654321）さん。

自宅でサーロインステーキを焼く時、ある方法をとれば、理想の『柔らかくておいしいステーキ』を作ることができるのだとか！

手順1：フライパンと調味料の準備

まずは、熱したフライパンにサラダ油を引きます。肉には塩コショウを多めに振りかけ、ニンニクチューブを加えてください。

塩コショウは「多めに」がポイントで、厚みのある肉の中心まで味を届けるためにも、表面にしっかりとまぶすのがコツです。

手順2：焼いたらアルミホイルで休ませる

あとは、両面がほどよく茶色になるまでお好みで焼いてから、アルミホイルを被せて５分ほど放置するだけ！

このアルミホイルで休ませる工程が重要で、フライパンから下ろした後も余熱で中まで火が通り、肉汁が全体に落ち着きます。切った断面からジュワッと肉汁があふれてくるのが、この方法の醍醐味です。

ひと工夫で、自宅でもおいしいサーロインステーキを焼くことができる、麦ライスさんのアドバイス。

なお、アルミホイルで包む際は完全に密閉するのではなく、ふんわりと被せる程度にするのがおすすめです。蒸気が逃げつつ余熱が保たれるため、表面のカリッとした焼き色を損ないにくいとのこと。

サーロインステーキの焼き方で悩んでいた人は少なくないようで、投稿を見た人からは「知らなかった！」「絶対うまいやつじゃん！」といった声が上がっています。

なお食べる際は、粗塩を付けるとよりおいしさが増すのだそうです。がっつりとしたものを食べたい時は、試してみてくださいね！

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[文・構成／grape編集部]