これで基本はばっちり！ 「タケノコのあく抜き方法」を東京ガス運営メディアが解説 By - COLLY 公開：2024-03-12 更新：2024-03-12 料理 Share Post LINE はてな コメント ※写真はイメージ 早春に味わいたい旬の味覚といえばタケノコです。シャキシャキとした食感や深い味わいが魅力的ですが、「下ごしらえが面倒…」と感じている人も多いのではないでしょうか。 東京ガスが運営する暮らし情報メディア『ウチコト』より、タケノコのあく抜きのコツを紹介します。 タケノコのあく抜きは『ぬか』を使うと簡単 タケノコはもともと、独特の渋みを持つ食材です。掘った直後はそれほど気になりませんが、時間が経過すればするほど、徐々に強くなっていきます。もちろんそれもタケノコの個性ではありますが、よりおいしく楽しむため、あく抜きが必要というわけです。 東京ガス運営『ウチコト』で紹介されているタケノコのあく抜きは、以下のとおりです。 タケノコのあく抜きに必要な材料 【用意するもの】 ・大きめの鍋 ・生ぬか ひと握り 手順１．タケノコを切る 手順２．鍋に入れてあく抜きをする 手順３．タケノコの粗熱を取る ウチコト（東京ガス） ーより引用 タケノコは先端部分にあくが集中しやすいため、頭の反った部分だけを切り落としましょう。 皮が付いたままの状態であく抜きすれば、ぬかの風味が気になりにくくなります。一方で、皮をむいた状態のほうが火はとおりやすく、小さい鍋で処理できるように。どちらのメリットのほうが大きいか、臨機応変に判断してください。 また、タケノコをゆでる段階について、ウチコトでは以下のように解説しています。 大きめの鍋に、たけのことひと握り分程度の生ぬかを入れ、タケノコの頭がしっかり隠れるくらいたっぷり水を注ぎます。そのまま落とし蓋をして火にかけます。沸騰するまでは強火、沸騰後は中火から弱火で、約４０～６０分コトコトゆでます。 ウチコト（東京ガス） ーより引用 ゆで上がったタケノコはそのまま放置。粗熱を取ってからぬかを洗い流せば、冷蔵庫で２～３日保管できます。 ぬかが手に入らない場合は ぬかが手に入らない場合、大根おろしの汁を使ったあく抜き方法を試してみてください。こちらもウチコトで紹介されている方法です。 「大根おろしの汁」を使うあく抜き方法 １．大根をおろします。大根はよく洗えば皮付きのまますりおろしてもOKです。普通の太さのものを３分の１程度おろします。 ２．大根おろしをさらしなどで絞り、大根おろしの汁を抽出します。 ３．おろし汁を同量の水で希釈し、塩小さじ１弱程度を加えます。 ４．表面の皮をむいて、先端を切り落としたタケノコを３に浸け、そのまま１～２時間放置します。 ウチコト（東京ガス） ーより引用 やや時間はかかるものの、火を使わずにできるのもこちらの方法のメリットです。ただし大根の香りが気になったり、えぐみが取り切れずに残ったりする可能性があるため、味が濃い料理に使うとよいでしょう。 どちらの方法も、コツさえ知っていれば意外と簡単に実践できます。新鮮なタケノコは、なんともいえない魅力的な味を楽しませてくれます。ぜひあく抜きから頑張って、おいしいタケノコ料理を味わってみてください。 [文・構成／grape編集部] 出典 ウチコト（東京ガス） Share Post LINE はてな コメント
早春に味わいたい旬の味覚といえばタケノコです。シャキシャキとした食感や深い味わいが魅力的ですが、「下ごしらえが面倒…」と感じている人も多いのではないでしょうか。
東京ガスが運営する暮らし情報メディア『ウチコト』より、タケノコのあく抜きのコツを紹介します。
タケノコのあく抜きは『ぬか』を使うと簡単
タケノコはもともと、独特の渋みを持つ食材です。掘った直後はそれほど気になりませんが、時間が経過すればするほど、徐々に強くなっていきます。もちろんそれもタケノコの個性ではありますが、よりおいしく楽しむため、あく抜きが必要というわけです。
東京ガス運営『ウチコト』で紹介されているタケノコのあく抜きは、以下のとおりです。
タケノコは先端部分にあくが集中しやすいため、頭の反った部分だけを切り落としましょう。
皮が付いたままの状態であく抜きすれば、ぬかの風味が気になりにくくなります。一方で、皮をむいた状態のほうが火はとおりやすく、小さい鍋で処理できるように。どちらのメリットのほうが大きいか、臨機応変に判断してください。
また、タケノコをゆでる段階について、ウチコトでは以下のように解説しています。
ゆで上がったタケノコはそのまま放置。粗熱を取ってからぬかを洗い流せば、冷蔵庫で２～３日保管できます。
ぬかが手に入らない場合は
ぬかが手に入らない場合、大根おろしの汁を使ったあく抜き方法を試してみてください。こちらもウチコトで紹介されている方法です。
やや時間はかかるものの、火を使わずにできるのもこちらの方法のメリットです。ただし大根の香りが気になったり、えぐみが取り切れずに残ったりする可能性があるため、味が濃い料理に使うとよいでしょう。
どちらの方法も、コツさえ知っていれば意外と簡単に実践できます。新鮮なタケノコは、なんともいえない魅力的な味を楽しませてくれます。ぜひあく抜きから頑張って、おいしいタケノコ料理を味わってみてください。
[文・構成／grape編集部]