ステーキは何秒ごとにひっくり返すのが正解？ 意外な事実に「マジか」「これは初耳」
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※写真はイメージ
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特別な場面でのご馳走メニューとして人気のステーキ。
「焼くだけだから簡単！」と思いがちですが、実際にはレアすぎたり火を通しすぎてしまったりと、理想の仕上がりにならないケースも少なくありません。
自宅で上手にステーキを焼くためにはコツを、東京ガスが運営する公式Instagram『ウチコト 東京ガスのくらし情報メディア』（uchicoto_tokyogas）の投稿より紹介します。
肉にストレスをかけない焼き方とは
ウチコト公式Instagramによると、ステーキをうまく焼くためのコツは、肉にストレスを与えないことなのだそうです。余計な負担をかけないようにすると、ふっくらおいしく、ジューシーに仕上がります。
具体的にどうすればいいのか悩んだ時には、以下の３つのポイントを意識してみてください。
・肉は焼く前に常温に戻しておく
・フライパンに肉を入れた後に火をつける
・１５秒ごとにこまめに裏返す
冷蔵庫から出してすぐの肉を焼くと、中まで火が通りにくくなってしまいます。
冷たいフライパンで焼き始める『コールドスタート』も、ステーキにうまく火をとおすためのコツ。余熱したフライパンに肉を入れ、「ジュー」と音を立てるイメージもありますが、ストレスの原因になります。
熱いフライパンでいきなり肉を焼こうとすると、表面ばかりに火がとおってしまうでしょう。肉を固くしないためにも、あえて予熱はせず、じっくりと加熱してください。
※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。
１５秒ごとに裏返す理由とは
ウチコト公式Instagramが紹介するステーキの焼き方で特徴的なのが、肉を裏返すまでの時間です。「１５秒はかなり短いのでは…」と思う人も多いのではないでしょうか。
一般的なステーキの焼き方としては、９０秒ごとに裏返すスタイルが主流だといわれています。しかし、よりこまめに『１５秒』で裏返しながら少しずつ加熱していくことで、ふっくら柔らかく、ジューシーな仕上がりになるでしょう。
Instagram上の画像を見ると、１５秒経過し裏返すたびに、少しずつ色が変わっていくのが分かります。
本当に火が通るのか最初は不安を感じるでしょうが、３分をすぎる頃には肉の表面にしっかりとした焼き目が付くように。調理完了までの時間は、約５分３０秒です。
９０秒ごとに裏返したステーキと比較して、１５秒で裏返した肉の内部は全体が均一に加熱されている様子が分かります。
『１５秒ごと』でふっくらジューシーな食感が楽しめる
食関連の職に就く人たちに実際に食べてもらったところ、ふっくらとした柔らかさやパサつきの少なさ、かみ切りやすさを挙げる意見が目立ったそうです。
中までしっかり火を通しつつ食べやすい状態に仕上げたいなら、ぜひウチコト公式Instagramが紹介する１５秒ルールを意識してみてください。
家でおいしいステーキを食べたいと思ったら、肉の種類はもちろん、焼き方にまでこだわりたいところ。少し手間はかかるものの、１５秒ごとにこまめに裏返すことで、仕上がりには差が出ます。
家族みんなで、おいしいステーキを楽しんでみてはいかがでしょうか。
[文・構成／grape編集部]