ステーキは何秒ごとにひっくり返すのが正解？ 意外な事実に「マジか」「これは初耳」
公開： 更新：
※写真はイメージ
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
ウインナーをゆでるのが面倒な時は？ 意外なアイディアに「パンチがあってうまい！」カップ焼きそばにウインナーを入れるだけの簡単アレンジレシピをご紹介。時短＆満足感アップの食べ方で夜食にもぴったり！
6時間かけて作った『食べられる家』 酒飲み歓喜な大作に「すごすぎて爆笑」「天才の発想」「お菓子より断然こっち！」人形作家が友人と考えた『おつまみの家』が25万いいね。竹串や爪楊枝を駆使して6時間かけて作り上げたという、夢のようなハウスについて話を聞きました。
特別な場面でのご馳走メニューとして人気のステーキ。
「焼くだけだから簡単！」と思いがちですが、実際にはレアすぎたり火を通しすぎてしまったりと、理想の仕上がりにならないケースも少なくありません。
自宅で上手にステーキを焼くためにはコツを、東京ガスが運営する公式Instagram『ウチコト 東京ガスのくらし情報メディア』（uchicoto_tokyogas）の投稿より紹介します。
肉にストレスをかけない焼き方とは
ウチコト公式Instagramによると、ステーキをうまく焼くためのコツは、肉に急激な温度変化や刺激などのストレスを与えないことなのだそうです。お肉に余計な負担をかけずにじっくり火を通すことで、ふっくらジューシーに仕上がります。
具体的にどうすればいいのか悩んだ時には、以下の３つのポイントを意識してみてください。
・肉は焼く前に常温に戻しておく
・フライパンに肉を入れた後に火をつける
・１５秒ごとにこまめに裏返す
冷蔵庫から出したてのお肉をすぐに焼くのは、実はNG。表面だけが焦げて、中は冷たい生焼け状態になりやすいんです。あらかじめ常温に戻しておくことで、お肉全体の温度が同じくらいになり、中までムラなくきれいに火が通るようになりますよ。
また、冷たいフライパンにお肉を置いてから火をつける『コールドスタート』も、ステーキを上手に焼くための大きなコツです。
熱々に予熱したフライパンにお肉を入れ、「ジュー！」と音を立てて焼くイメージが強いかもしれませんが、急激な加熱はお肉が縮んで固くなる原因になってしまいます。表面ばかりが焦げるのを防ぐためにも、あえて予熱はせず、弱火でじっくりと加熱していきましょう。
熱いフライパンでいきなり肉を焼こうとすると、表面ばかりに火がとおってしまうでしょう。肉を固くしないためにも、あえて予熱はせず、じっくりと加熱してください。
コールドスタートなら、フライパンの温度上昇と同時にお肉全体へゆっくり熱が伝わります。加熱が進み「ジュジュ…」と静かな音が聞こえてきたら、内部まで着実に火が通っている証拠。お肉が固くならず、ジューシーで柔らかいステーキに仕上がりますよ。
※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。
１５秒ごとに裏返す理由とは
ウチコト公式Instagramが紹介するステーキの焼き方で特徴的なのが、肉を裏返すまでの時間です。「１５秒はかなり短いのでは…」と思う人も多いのではないでしょうか。
一般的なステーキの焼き方としては、９０秒ごとに裏返すスタイルが主流だといわれています。しかし、よりこまめに『１５秒』で裏返しながら少しずつ加熱していくことで、ふっくら柔らかく、ジューシーな仕上がりになるでしょう。
１５秒で裏返し続けることで、片面に熱が集中しすぎるのを防ぎ、肉の内部温度が均一に上がっていくためだと考えられます。９０秒という長い時間片面を焼き続けると、接地面だけ高温になりやすく、肉汁が一方向に逃げやすくなるのです。
Instagram上の画像を見ると、１５秒経過し裏返すたびに、少しずつ色が変わっていくのが分かります。
本当に火が通るのか最初は不安を感じるでしょうが、３分をすぎる頃には肉の表面にしっかりとした焼き目が付くように。調理完了までの時間は、約５分３０秒です。
９０秒ごとに裏返したステーキと比較して、１５秒で裏返した肉の内部は全体が均一に加熱されている様子が分かります。
「焼き目がつかないのでは」という不安について
こまめに裏返すと焼き目がつきにくいのでは、と心配になるかもしれません。しかし前述のとおり、３分を過ぎる頃にはしっかりとした焼き色が表面に現れてくるとのこと。焦らず時間をかけて裏返し続けることがポイントです。
逆に途中で「まだ色が薄い」と感じて火を強めてしまうと、表面だけが急激に焼け、パサついた仕上がりになりやすいでしょう。弱〜中火をキープしながら、１５秒のリズムを守り続けることが大切です。
『１５秒ごと』でふっくらジューシーな食感が楽しめる
食関連の職に就く人たちに実際に食べてもらったところ、ふっくらとした柔らかさやパサつきの少なさ、かみ切りやすさを挙げる意見が目立ったそうです。
均一に火が通った肉は、断面を切った時に全体がほんのりピンク色に仕上がります。一部だけ赤く生っぽいという状態が起きにくく、口に入れた時も繊維がほぐれるような柔らかさを感じやすいようです。
中までしっかり火を通しつつ食べやすい状態に仕上げたいなら、ウチコト公式Instagramが紹介する１５秒ルールを意識してみてください。
家でおいしいステーキを食べたいと思ったら、肉の種類はもちろん、焼き方にまでこだわりたいところ。少し手間はかかるものの、１５秒ごとにこまめに裏返すことで、仕上がりには差が出ます。
家族みんなで、おいしいステーキを楽しんでみてはいかがでしょうか。
[文・構成／grape編集部]