発酵食品なのに、賞味期限短いのはなぜ？ 切れた後は…
公開： 更新：
※写真はイメージ
意外と万能で驚いた！ 納豆フィルムの活用法に「毎回やりたい」「便利すぎ」納豆を食べるのに使った食器を洗う時に、スポンジがネバネバになって洗いづらさを感じたことはありませんか。「スポンジにネバネバをつけたくない」という人は、納豆についている『あれ』を使ってみましょう。
納豆ご飯を食べる時の『最適解』？ 茶碗に海苔を敷けば…「正解はこれだったか！」【納豆のヌメヌメ問題解決】茶碗に『海苔』を敷くだけ！食べ終わった茶碗が劇的にきれいになる裏ワザを公開。最後は納豆巻きにすれば、洗い物がうんと楽になるライフハックです。
食品の中でも、長期保存に向いているのが発酵食品。
しかし、スーパーマーケットなどで販売されている納豆を見ると、７～１０日ほどと発酵食品としては短めの賞味期限が設定されています。
なぜ発酵食品なのに賞味期限が短めなのでしょうか。
『おかめ納豆』を製造・販売する、タカノフーズ株式会社（以下、タカノフーズ）に聞きました。
納豆は賞味期限を過ぎると？
納豆の賞味期限について聞いたところ、このような回答がありました。
納豆の賞味期限は、１０℃以下の冷蔵保管でおいしくお召し上がりいただける期限です。
期限を過ぎると、風味が落ちて臭いが強くなってしまいます。
納豆は保存している間にも発酵が進みます。長期間発酵が進むと、見た目が茶色っぽくドロッと溶けたような状態になり、ツンとする臭いや焦げたような臭いが発生してしまうそうです。
この状態になった納豆は食べられるものの、シャリシャリとした砂を噛んだような食感になり、苦味もあります。
タカノフーズによると…。
さらに日が経つと、表面に白い粒々したアミノ酸の結晶が表れてきます。いずれも健康に害になるとは考えにくいのですが、本来の風味が失われてしまいます。
そのため、賞味期限を過ぎたら、お召し上がりいただくことはおすすめできません。
納豆をおいしく食べてほしいというメーカーの思いから、短めの賞味期限が設定されているのですね。
※写真はイメージ
納豆を買いすぎてしまい、賞味期限内に食べ切れない場合は、冷凍保存するのも１つの方法です。
ただし、冷蔵していたものより若干風味や食感が変わったり、冷凍期間が長くなるほど品質が悪くなったりすることがあるため、あくまで最終手段として考えておくのがいいでしょう。
納豆をおいしく食べられるよう、賞味期限内に消費し切れるぶんだけ購入してくださいね。
[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]