発酵食品なのに、賞味期限短いのはなぜ？ 切れた後は…
公開： 更新：
※写真はイメージ
デジタル・コンテンツ・パブリッシング
株式会社デジタル・コンテンツ・パブリッシング（dcp）は、幅広いコンテンツ制作を一貫して手がける編集プロダクション。
『マイナビウーマン』『くるまのニュース』など大手専門メディアでの執筆・編集協力実績を多数持っている。
ウェブメディア『grape』では、ライフハックやフードの疑問について、企業や専門家など「その道のプロ」に取材。トレンドを多角的に分析し、読者の「知りたい」に応えるコンテンツ制作を信条としている。
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
納豆がこぼれる問題を即解決！ 海苔巻きに『2片』貼るだけで食べやすいコンビニの納豆巻きを食べる時、反対側から納豆がこぼれ落ちて手や服を汚した経験はありませんか？巻かれている海苔の端をちぎって両端に『蓋』をするだけで、最後までこぼさずキレイに食べられる裏技を紹介！小さな子供にもおすすめの簡単ハックです。
納豆に『小さじ1杯』入れてみて！ グッとまろやかになって「苦手でも食べやすそう」ご飯のお供として定番の『納豆』。 薬味やタレでアレンジする人は多いと思いますが、オリーブオイルと組み合わせても、抜群の相性を発揮するのをご存知でしょうか。 和食と洋食による変わった組み合わせですが、果たしてどのような味わ...
食品の中でも、長期保存に向いているのが発酵食品。
しかし、スーパーマーケットなどで販売されている納豆を見ると、７～１０日ほどと発酵食品としては短めの賞味期限が設定されています。
なぜ発酵食品なのに賞味期限が短めなのでしょうか。
『おかめ納豆』を製造・販売する、タカノフーズ株式会社（以下、タカノフーズ）に聞きました。
納豆は賞味期限を過ぎると？
納豆の賞味期限について聞いたところ、このような回答がありました。
納豆の賞味期限は、１０℃以下の冷蔵保管でおいしくお召し上がりいただける期限です。
期限を過ぎると、風味が落ちて臭いが強くなってしまいます。
納豆は保存している間にも発酵が進みます。長期間発酵が進むと、見た目が茶色っぽくドロッと溶けたような状態になり、ツンとする臭いや焦げたような臭いが発生してしまうそうです。
この状態になった納豆は食べられるものの、シャリシャリとした砂を噛んだような食感になり、苦味もあります。
タカノフーズによると…。
さらに日が経つと、表面に白い粒々したアミノ酸の結晶が表れてきます。いずれも健康に害になるとは考えにくいのですが、本来の風味が失われてしまいます。
そのため、賞味期限を過ぎたら、お召し上がりいただくことはおすすめできません。
納豆をおいしく食べてほしいというメーカーの思いから、短めの賞味期限が設定されているのですね。
※写真はイメージ
納豆を買いすぎてしまい、賞味期限内に食べ切れない場合は、冷凍保存するのも１つの方法です。
ただし、冷蔵していたものより若干風味や食感が変わったり、冷凍期間が長くなるほど品質が悪くなったりすることがあるため、あくまで最終手段として考えておくのがいいでしょう。
納豆をおいしく食べられるよう、賞味期限内に消費し切れるぶんだけ購入してくださいね。
[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]