エビの頭と尻尾、捨てた方がいい？　日本海老協会の回答に「早く知りたかった」

まず、頭の部分はエビみそがおいしいですね。

頭はエビ全体の半分ぐらいの重さなので、捨ててしまって身の部分だけ食べるのは非常にもったいない行為です。

また、殻や尻尾が硬くても、フライや塩焼きなどパリッとさせれば食べやすくなります。

口に刺さらないように、トゲやケンを横にしながら奥歯でかみ砕くことで、安全においしく食べられます。

エビは熱を加えると赤くなるので、頭が付いている状態で加熱すると美しい見た目になります。

例えば、魚介を煮込むアクアパッツァだと、エビの美しい見た目も楽しめておすすめです。

また、頭からはおいしい出汁が出るので、味噌汁に入れてもいいですね。最後は頭も食べてみましょう。

カラッとした食感を楽しむならフライもおすすめです。

ただし、尻尾は袋状になっており、揚げると中の水分が気体になって爆発する場合があります。揚げる前に切れ目を入れたり、刃先でしごいたりして、水分が逃げていくための穴を開けておいてください。

エビを調理する際、背ワタを取ると思いますが、頭を食べるのなら胃袋を取りましょう。

胃袋は口の近くにあり、そのままだとエビみそを食べた時に、胃袋の中身がジャリッとしたり、酸っぱかったりします。

特に刺身で食べられるような新鮮なエビは、エビみそも一緒に楽しむのがおすすめですから、胃袋を取り除いてみてください。

小さめのエビの場合はピンセットがあると、胃袋を取り除くのに便利です。

また、ロブスターのように大きなエビは、頭を半分に割ると口の近くの胃袋が取り除きやすいです。

エビをさばく エビミソまで食べつくせ！背ワタと胃袋抜きを推奨！