JA全農直伝『ナスの蒲焼き』 蒸し焼きと甘辛タレで絶品に

夏から秋にかけて旬を迎える、ナス。

一般的に、９月以降に収穫されるナスを『秋ナス』と呼びます。

『秋ナス』は皮が柔らかく、水分を多く含んでいるのが特徴です。

『秋ナス』を使ったおいしいレシピを、試してみたくはありませんか。

ナスの蒲焼はこう作る！JA全農のレシピが必見

そうつづり、Xに『ナスの蒲焼き』のレシピを公開したのは、全国農業協同組合連合会（通称：JA全農）の広報部のXアカウント（@zennoh_food）。

スタメン入りが決定するとは、余程味に自信があるのでしょう…！

それではまず、ナスを好きなぶんだけ用意します。

縦切りにして蒸し焼きにするのがポイント

ナスを１cmの厚さに縦切りしたら、油をひいたフライパンに投入します。蓋をして蒸し焼きにし、焼き色を付けましょう。

蓋をして蒸し焼きにすることで、ナスの内側までじっくり火が通り、とろりとした食感に仕上がります。蓋を開けたとき、ナスがふっくらとかさを増したように見えたら、中まで火が通ったサインです。

焼き色が付く前に蓋を開けてしまうと蒸気が逃げ、ナスが固いまま仕上がることがあるので、しっかりと蒸らすようにしましょう。

醤油・砂糖・酒を1対1で合わせたタレを絡める

焼き色が付いたら、醤油、砂糖、酒をすべて１対１の分量で混ぜて作ったタレを注ぎ入れ、煮詰めながら絡めます。

タレを加えると、フライパンからジュワッという音が立ち、甘辛い香りが一気に広がります。砂糖の役割は甘さだけでなく、ナスの表面に照りを出す点でも重要です。煮詰めるにつれてタレが濃くとろりとしてきたら、絡め頃のサインです。

JA全農いわく、タレを作る際の分量は、お好みで大丈夫だとか。

タレを煮詰めすぎると焦げやすくなるので、フライパンから目を離さず、手早くナスに絡めるようにしましょう。

煮詰め終えたらお皿に盛付け、最後にお好みで大葉をかければ『ナスの蒲焼き』の完成です！

写真を通して伝わってくる、ナスのジューシー感。

ナスの甘辛い味を、大葉がさっぱりと引き締めてくれそうですね。大葉を加えることで香りのアクセントになり、甘だれの濃厚さとのバランスが取れた一皿に仕上がります。

JA全農は『ナスの蒲焼き』の味わいについて「とろとろナスでご飯を巻いて頬張れば、甘だれがじゅわっと広がる」と表現しています。

投稿に対し「新米とセットでご馳走になりますね！」「ナス好きはヨダレが止まらなさそう」「ご飯が進んでどうしようもないやつや」といった声が上がりました。

『秋ナス』の収穫が盛んな今日この頃。あなたも『ナスの蒲焼き』をレパートリーに追加してみてはいかがでしょう！

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[文・構成／grape編集部]