現役シェフ直伝『焼き出汁豆腐』 外サク中とろの絶品豆腐レシピ

味噌汁に入れたり、そのまま食べたりと、いろいろな使い方ができる豆腐。

冷蔵庫に常備しているという人も、多いのではないでしょうか。

現役シェフとして働く、麦ライス（@HG7654321）さんは、Xで豆腐を使った簡単なレシピを紹介。「副菜にもおつまみにもなる最高の一品」だといいます！

『外サク中とろ』の焼き出汁豆腐

麦ライスさんが紹介したのは、『焼き出汁豆腐』と名付けた一品です。

まず、絹豆腐を１丁用意してキッチンペーパーで包み、６００Wの電子レンジで３０秒加熱します。

この工程は、豆腐の余分な水分をあらかじめ飛ばしておくためのものです。水分が残ったまま焼くと、フライパンの上で豆腐が崩れやすくなったり、油はねが起きやすくなったりするので、しっかりと水切りしておくのがポイントです。

加熱できたら、水分をふき取って片栗粉をまぶしましょう。

片栗粉は豆腐の表面全体に薄くまぶすのがコツです。厚くつけすぎると粉っぽい仕上がりになるため、余分な粉は軽くはたいて落としておきましょう。

焼き加減が仕上がりを左右する

フライパンにごま油を引いて、豆腐に色が付くまで焼いてください。

焼く際は、触りすぎず表面がきつね色になるまでじっくり待つのが大切です。焼き始めてすぐに動かすと片栗粉の衣が剥がれてしまうため、焼き色がついて自然に剥がれるタイミングを待ってから裏返すようにしましょう。ごま油の香ばしい香りが立ってきたら、裏返すサインです。

あとは、おろしショウガを小さじ１杯、めんつゆを大さじ２杯、醤油を小さじ３ぶんの１杯かければ完成です！

めんつゆと醤油を合わせることで、だしの旨みと醤油のキレが両立した出汁だれになります。おろしショウガが全体を引き締め、さっぱりとした後味をもたらしてくれるようです。

麦ライスさんによると、外はサクッと、中はとろっとした食感で絶品なのだとか。

片栗粉の衣が焼かれてカリッと仕上がる外側と、絹豆腐ならではのなめらかでやわらかい内側のコントラストが楽しめる一品です。熱々のうちにいただくと、この食感の差がより際立ちます。

にんにくチップや万能ネギ、ラー油など、お好みの薬味や調味料でアレンジしてもおいしいそうです。

投稿には「絶対にやる」「夜食に最高でした」「メモした！」などの声が寄せられていました。

あと一品欲しい時に迷っても、もう大丈夫。冷蔵庫に豆腐があったら『焼き出汁豆腐』に決まりですね！

---

[文・構成／grape編集部]