料理清酒と本みりんで作る　短時間『豚の角煮』　下茹で不要で臭みなし

豚の旨みをたっぷりと感じられる『豚の角煮』。

子供から大人まで人気のメニューの１つではありますが、肉の臭みを取ったりしっかり煮込んだりと、調理に手間がかかるイメージを持っている人も多いでしょう。

しかし宝酒造株式会社によると、２つの調味料を上手に使うことで、短い時間で臭みが気にならない角煮が作れるそうです。

そこで宝酒造が教える豚の角煮のレシピを参考に、実際に作ってみました。

料理清酒と本みりんで作る『豚角煮と半熟煮卵』

宝酒造によると、料理清酒と本みりんを使うことで豚独特の臭みが取れるのだそうです。さらに通常の作り方と比べると、煮込み時間も短縮されます。

料理清酒には肉の臭みを消す効果があり、本みりんには素材をやわらかくする効果があるとのこと。この２つを組み合わせることで、下茹でを繰り返さなくても仕上がりが整うのがポイントです。

早速、材料と作り方を見ていきましょう。

材料（４人分）

作り方

まずは下準備。ショウガを皮付きのまま切ります。白ネギは真ん中の芯を抜いて千切りにし、冷水に入れて白髪ネギにしてください。

豚バラブロックを８等分に切り分けたら、フライパンに投入して表面に焼き目を付けましょう。

全面にしっかりと焼き色が付くまで動かさずに焼くのがコツです。焼き目を付けることで旨みが閉じ込められ、煮崩れも防ぎやすくなります。焼きが足りないと煮込んだときに形が崩れやすくなるため、じっくり焼き付けてください。

焼き目が付いたら、タカラ『料理のための清酒』と水、ショウガ、長ネギの青い部分を入れて加熱していきます。

料理清酒を１カップたっぷり使うのは、アルコールの働きで肉の臭みを飛ばすためです。長ネギの青い部分とショウガも臭み消しに役立つため、この段階で一緒に加えておきましょう。

グツグツと沸騰してきたらアクや余分な脂を取り除き、落とし蓋をして弱火で１時間ほど煮てください。

アクは沸騰直後に集中して出てくるので、最初の数分は目を離さずにすくい取るのがおすすめです。アクを丁寧に取り除くほど仕上がりの色がきれいになります。強火のまま煮続けると煮汁が濁りやすくなるため、アク取りが終わったら必ず弱火に落としてください。

鍋に入っていた長ネギとショウガを取り出して、煮汁を１カップ程残した状態で再び火にかけます。『タカラ本みりん』と醤油を加えてから落とし蓋をして、今度は弱火で３０分程煮ましょう。

本みりんを１カップ使うことで、甘みと照りが加わり、煮汁が肉にしっかりと絡むようになります。醤油を加えた後は焦げやすくなるため、煮汁の量が少なくなりすぎていないか途中で確認しておくのがおすすめです。

３０分ほど煮たら火を止めて、冷めるまで置いておきます。そうすると、さらに味が染み込むそうです。

半熟煮卵の仕上げ方

次に半熟煮卵を作ります。沸いたお湯の中に卵を入れて、６分間ゆでてください。

ゆで時間は６分が半熟のポイントです。冷蔵庫から出してすぐの卵はお湯に入れた際に割れやすいため、室温に少し戻してから使うと割れにくくなります。

６分経ったらすぐに冷水に付けて冷まし、殻をむきます。そして、粗熱の取れた煮汁に卵を３０分ほど漬けて味を染み込ませましょう。

冷水にすぐ移すことで半熟状態がキープされ、殻もむきやすくなります。煮汁が熱いうちに卵を漬けると白身が固くなりやすいため、粗熱が取れてから漬けてください。

角煮と卵を皿に盛り付け、白髪ネギをのせれば豚の角煮と半熟煮卵の完成です。

味が深く染み込んだジューシーな味わい

できあがった角煮を食べてみると、味がしっかりと染みていて、難なく嚙み切れる柔らかさに仕上がっていました。

少し時間を置いてみても、固くなることはありません。

レシピや使う調理器具にもよりますが、豚の角煮のレシピの中には、調理に３時間以上かかるものもあります。

しかし宝酒造が教えるレシピであれば、本みりんと料理清酒の効果によって約２時間で完成するので、比較的手軽に作れるはずです。

「角煮は調理が面倒」とあまり作ったことがない人は、本記事を参考にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

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[文・構成／grape編集部]