斑点のある白菜は食べられる？ダメ？　農水省の回答に「なるほど」

白菜の葉を１枚ずつ剥がしていくと、黒い斑点を見つけたことはありませんか。

「カビが生えているのでは…？」と不安を感じた人もいるのではないでしょうか。

本記事では農林水産省のウェブサイトから、白菜の葉に付いている黒い斑点の正体について解説します。

白菜の黒い斑点は『ゴマ症』

農林水産省の公式サイトによると、白菜の葉に現れる黒い斑点は以下のような現象とのことです。

ゴマ症は、白菜が生育している途中にストレスを受けると出るもの。

例えば激しい雨や高温にさらされた場合、これらから身を守るために『ポリフェノール』が生成されます。ポリフェノールの色素成分が黒い斑点として現れるのです。

もともと白菜の中にあるものが現れただけなので、食べても問題ありません。

ただしポリフェノールは苦味や渋みの成分であるため、斑点が多ければ多いほど白菜の甘みが感じにくいとされています。

こんな変色には要注意！

ポリフェノールが正体の黒い斑点は食べても問題ありませんが、以下のような変色や変化を起こしている場合は、調理せずに処分してください。

白菜を長持ちさせる保存方法

白菜は長期間保存しやすい葉物ですが、保存方法が適していなければその限りではありません。

丸ごと１玉買った場合や調理で余った場合、小さくカットした場合など、それぞれに合った保存方法で長持ちさせましょう。

１．丸ごと１玉の白菜

新聞紙やキッチンペーパーで丸ごと包み、冷暗所に立てて保存してください。

２．２分の１、４分の１などにカットされている白菜

カットした白菜は、芯があると成長し続けます。そのままにしておくと鮮度が落ちてしまうので、芯を必ず切り落としましょう。

乾燥を防ぐためにしっかりとラップで包み、立てた状態で野菜室に入れて保存してください。保存期間の目安は１週間です。

３．食べやすくカットした白菜

調理の時にすぐ使えるよう白菜を小さくカットした場合は、保存袋に入れて冷凍庫で保存します。細かくカットしたものは、ラップに包んでから保存袋に入れるといいでしょう。

白菜の葉に黒い斑点が出ていても、食べてもまったく問題ありません。黒い斑点をあるからといって処分せず、適切な方法で保存して、最後までおいしく食べましょう。

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[文・構成／grape編集部]