ブロッコリーの茎、捨ててない？　思いもよらぬ活用レシピに「今度やる」「ブラボー」

栄養豊富なブロッコリー。茎から伸びた「花のつぼみ」部分を食べるのが一般的です。

とはいえ、ブロッコリーで食べられる部分はそれだけではありません。普段は捨ててしまうアノ部分を活用する、イソカカ（isokaka.kyoto）さんのInstagram投稿を紹介します。

ブロッコリーの「茎」は捨てないで

イソカカさんが紹介しているのは、普段はゴミとして処分してしまいがちな、ブロッコリーの「茎（芯）」を使ったお料理アイディアです。

まずはブロッコリーの茎をざっくりと切り落とします。

外側の皮は硬すぎて食べられないのだそう。厚めに剥いておきましょう。

皮を薄く剥きすぎると繊維質の硬い部分が残り、食感が損なわれます。包丁で大胆にそぎ落とすくらいの感覚で剥くと、中の柔らかい芯だけが残りますよ。

残った芯の部分を細切りにします。

ニンジンと太さをそろえて切ると、炒めたときに火の通りが均一になります。断面は淡いグリーンで、水分をたっぷり含んでいるのが分かるはずです。

同じく細切りにしたニンジンと合わせて、きんぴらにしましょう。

調味料は少量で仕上げるのがポイント

ブロッコリーとニンジンを炒めたら、醤油大さじ２分の１、きび砂糖大さじ２分の１、酒小さじ１で味付けすればOKです。ちょっとした副菜にぴったりの一品になります。ごはんのおかずにもお酒のつまみにもおすすめです。

きび砂糖は白砂糖と同量で代用できますが、きび砂糖のほうがコクが出て、照りも美しく仕上がります。炒めるときは中火をキープするのが大切で、強火のままだと水分が一気に飛んで焦げやすくなるので注意が必要です。

ブロッコリーの茎はクセのない味で食べやすい

完成したきんぴらは、シャキッとした歯ごたえが楽しめる一品です。ブロッコリーの茎はクセが少ないため、ニンジンの甘みと醤油の風味がしっかりと感じられます。

ブロッコリーの茎も栄養豊富

ブロッコリーの茎には、つぼみを花開かせるために蓄えられた栄養がたっぷり。そのまま捨ててしまうのは、もったいないでしょう。厚めに皮を剥けば、普通の野菜として利用できますから、ぜひ試してみてください。

イソカカさんの投稿に対してコメント欄では、コンソメスープやキーマカレー、かき揚げやぬか漬けにも使えるとの情報が寄せられています。炒め物だけではなく煮物や揚げ物にも使える、まさに万能野菜といえそうです。

気になる味についてですが、さっぱりとして癖のない風味が特徴的。「普通のブロッコリーは味や食感が苦手で食べられない…」という子供でも、「茎を小さくカットすれば普通に食べられる」というケースも多いので、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

普段は捨ててしまう部分を無駄なく利用したエシカルレシピ。フードロス対策にも有効です。ブロッコリーの「茎」の魅力を知り、ぜひ自分なりのアレンジを楽しんでみてください。

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[文・構成／grape編集部]