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カレーのルウを溶かす時は「火を止めて!」 ハウス食品が教える『理由』とは?

By - デジタル・コンテンツ・パブリッシング  公開:  更新:

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カレーの写真

※写真はイメージ

カレーを作る時には、具材をある程度煮込んだら、市販のルウを割り入れます。そこからさらに煮込みますよね。

温度が高いほうが物が溶けやすいように思えますが、ルウを入れる時に火を止めるのはなぜでしょうか。

『バーモントカレー』などでおなじみ、ハウス食品株式会社(以下、ハウス食品)に聞きました。

ルウを入れる時に火を止める理由

『バーモントカレー』のパッケージにもルウを割り入れる時には、火を止めるように書かれています。

パッケージの裏面の写真

ハウス食品にうかがったところ、以下の理由があるからだそうです。

火を止めるのは、お鍋の中の温度を下げ、ルウを溶けやすくするためです。

いったん火を止めることで、お鍋の中の温度を下げ、ルウを溶けやすくするためです。

高温で煮えている鍋にルウを加えると、ルウに含まれる小麦粉が膜を作り、溶けにくくなります。

火を止めると、鍋の中の温度はすぐに90℃くらいまで下がり、ダマになる心配もなくなります。

高温に成りすぎると、ルウの回りに膜ができて、かえって溶けにくくなるとのこと。

むしろ高温のほうが「火を止めないとダマができやすい」というわけです。

これまで火をつけたまま溶かしていた人は「ダマができるのはなぜだろう…」と、思ったことがあるかもしれませんね。

ハウス食品のアドバイス通り、カレーのルウを割り入れる時は、必ずいったん火を止めるようにしましょう。


[文/高橋モータース@dcp・構成/grape編集部]

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出典
ハウス食品株式会社(取材協力)よくいただくご質問

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