ジャガイモをゆでるなら入れてみて！ その調味料に「シャキシャキ感倍増」
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- 出典
- ミツカン
ゆでたジャガイモやレンコンがやわらかくなりすぎて、思っていた食感とは違ってしまった経験はありませんか。
「シャキシャキ感を残したい！」と思う時は、家にあるあの調味料をほんのひとたらし加えるだけで、驚くほど食感が変わります。
本記事では、お酢製品を数多く取り扱うミツカンの公式サイトから、ジャガイモやレンコンをシャキシャキにゆでるポイントを紹介します。
ジャガイモとレンコンをシャキシャキ食感にゆでるなら『お酢』をプラス
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ジャガイモやレンコンのシャキシャキ感を楽しみたいのに、くたっとしてしまうと料理の仕上がりも少し残念ですよね。
ミツカンによると、普段の調理にひと工夫加えるだけで、シャキシャキとした歯ごたえを簡単に実現できるそうです。
ジャガイモやレンコンに含まれている成分の１つである『ペクチン』は、加熱されると分解する性質を持っています。
このペクチンは、シャキシャキ食感を感じさせてくれる重要な成分です。
ペクチンが分解されることによって、ジャガイモやレンコンはくたっとやわらかくなってしまいます。これを加水分解の一種『β-脱離』といいます。
お酢を入れればβ-脱離を抑制しやすくなるため、ペクチンは分解されません。そのため、シャキシャキとした食感が残るようになります。
シャキシャキ食感を楽しみたい料理を作る時には、お酢が必須になりそうですね。
具体的なお酢の量はどれくらい？
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ジャガイモやレンコンをゆでる際、お酢を使ってシャキシャキ食感を保ちたい場合には、以下の分量を意識してみてください。
レンコンは空気に触れるとすぐに変色してしまいますが、酢を入れることで酸化を防ぐ効果も期待できます。結果として、見た目も美しく、食感もしっかりとした仕上がりになるでしょう。
シャキシャキ食感のジャガイモやレンコンを使った料理は、おいしさも歯ごたえも楽しめる一石二鳥の献立です。
下ゆでや下ごしらえでお酢を上手に活用しながら、お気に入りの料理をおいしく楽しみましょう。
[文・構成／grape編集部]