市販の鍋つゆが分離する原因は温度だった　ミツカンが教える対処法

自宅でも本格的な味を楽しめるのが、『鍋つゆ』の魅力です。

具材を用意して、後は煮るだけでさまざまな味を手軽に楽しめるため、「冬の食卓に欠かせない」という人も多いでしょう。

そんな鍋つゆについて、「普段と同じように調理しているつもりが、なぜか分離してしまった…」という経験はありませんか。

分離の原因と使用時の注意点について、鍋の素や調味料の製造販売元として知られる株式会社Mizkan Holdings（以下、ミツカン）ウェブサイトからお伝えします。

分離の原因は温度の低下

市販の鍋つゆを使ってお鍋を楽しんでいる時に、つゆが分離すれば驚いてしまうもの。「つゆや食材に何か問題があったのでは…」と不安を感じてしまいます。分離する原因を知り、正しく対処しましょう。

ミツカンが、鍋つゆが分離する原因として挙げているのは『温度の低下』です。

鍋つゆに冷たい肉や魚を投入した際、温度が低い状態が続くと分離しやすくなるのだそう。

なかでも同社が販売する『〆まで美味しい ごま豆乳鍋つゆ ストレート』（税込４１６円）と『〆まで美味しい とんこつしょうゆ鍋つゆ ストレート』（税込４１６円）などは分離する場合があるとのこと。

ごまや豆乳など油分・乳成分を多く含むつゆは、温度が下がると成分が固まりやすく、分離が目立ちやすいようです。

調理する際には、温度変化に十分に注意しましょう。

分離させないための調理のコツ

ミツカンはウェブサイト上で、鍋つゆを分離させないためのポイントを紹介しています。

冷凍の肉や魚を使う時、「そのまま投入すれば時短になるから」と、解凍せずそのまま鍋にいれてはいないでしょうか。

鍋つゆの温度が低いままの状態が続いてしまうため、分離を防ぐためには解凍してから投入するのがおすすめです。

冷凍食材は冷蔵庫で前日から解凍しておくか、流水解凍で素早く常温近くに戻してから使うと、鍋つゆの温度が急激に下がりにくくなります。

また、肉や魚を投入するタイミングも重要なポイント。鍋つゆがしっかり温まってから入れるよう意識してみてください。

万が一分離してしまった場合でも、弱火でゆっくり加熱しながら軽くかき混ぜると、つゆが元の状態に戻りやすくなるそうです。焦って強火にすると焦げつきの原因になるため、落ち着いて対処するのが無難です。

肉や魚の温度、入れるタイミングにさえ注意していれば、つゆが分離する可能性は低くなります。ミツカンが紹介している注意点を参考にして、最後までおいしいつゆで、鍋のシメまでしっかりと楽しみましょう。

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[文・構成／grape編集部]