『無印良品』特大バウムを「そぎ切り」にしたら 口溶けが全然違った
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しっとりとした食感がおいしい、バームクーヘン。
１ホールのほか、あらかじめ扇形に切り分けられた状態をよく見かけるでしょう。
実は、バームクーヘンには扇形以外の切り方もあることを知っていますか。
その切り方とはそぎ切り。扇形のカットとはまた違ったおいしさがあるそうで、ネット上でも話題になりました。
実際に筆者がバームクーヘンのそぎ切りを実践！果たして食感はどのように変わるのでしょうか。
バームクーヘンの意外な切り方
使用するのは、生活雑貨店『無印良品』で購入した『特大バウム』。立ててみると迫力のあるサイズ感ですね！
そもそも、そぎ切りとは、名前の通り材料を削ぐように切る方法です。
通常であれば、バームクーヘンを縦にカットしたいところですが、今回は包丁を寝かせて斜めに入れていきます。
包丁を寝かせる角度が浅いほど薄く広いスライスになり、立て気味にするとやや厚みのある仕上がりになります。慣れないうちは包丁をしっかり寝かせるほうが切りやすいでしょう。
そぎ切りのコツ：包丁の動かし方
あとはスプーンですくうように包丁を動かすと、バームクーヘンの表面をきれいに削ぐことができます。
力を入れすぎると層が崩れてしまうので、包丁の重さを利用して引くように動かすのがポイントです。刃をゆっくり奥から手前に引くと、断面がなめらかに仕上がりやすいですよ。
厚さに決まりはないので、お好みで調整してみてください。
扇形にカットしたバームクーヘンと比較しましょう。見た目は少し違和感を覚える人もいるかもしれません。
扇形は年輪の断面が見えるのに対し、そぎ切りは層が横に広がった薄いシート状になります。見慣れない形ですが、これが独特の口溶けにつながっているようです。
食べ比べてわかった、切り方による食感の差
実際に試食してみると、口当たりがまったく違いました！
そぎ切りをしたバームクーヘンは、口に入れるとなめらかに感じ、口の中で溶けていくようです。スポンジケーキに近いような感覚でした。
層を横向きに薄く切り出すことで、歯が繊維に沿って入りやすくなり、抵抗なくほどけるような食感になるのでしょう。同じバームクーヘンとは思えないほどの変化です。
一方で扇形のカットは、ずっしりと噛みごたえのある食感です。それぞれのよさがありますが、確かに切り方によって明らかな違いを発見できました！
「これまで扇形にしかカットしたことがなかった」という人は、次にバームクーヘンを購入した際、試してみてくださいね。
[文／キジカク・構成／grape編集部]