現役シェフ直伝の『シーザーソース』チーズなしで肉に合う理由

By - grape編集部　公開：2025-04-08 　更新：2026-05-19

料理研究家

麦ライス

東京都内のレストランで料理長として働きながら、レシピやおすすめのキッチン用品など、食にまつわる情報を発信している。簡単かつ絶品なレシピが話題を呼び、2021年には著書『ちょっとしたコツで、劇的においしくなる! 新お家ごはんの教科書』を出版。 …続きを読む

料理を構成する重要な要素の１つといえるのが、味付け。

調味料の配合次第で、いかようにも味が変化するため、こだわっている人も多いかもしれません。

現役のシェフとして働く、麦ライス（@HG7654321）さんは、自身が考案したソースのレシピをXで公開。

サラダでおなじみの『シーザーソース』をおいしく手作りする方法を紹介しています！

シェフ考案の『シーザーソース』が大好評

シーザーソースといえば、チーズやガーリックなどが効いた、クリーミーで濃厚な味わいが特徴。

ところが麦ライスさんのレシピではチーズは使いません。用意する材料はこちら。

【材料】　

・マヨネーズ　大さじ３杯

・ケチャップ　小さじ２ぶんの１杯

・牛乳　小さじ２杯

・ライム汁　小さじ１杯

・おろしニンニク　小さじ４ぶんの１杯

・黒コショウ、砂糖　２つまみ

これらの材料を混ぜたら、オリジナルのシーザーソースが完成！

マヨネーズをベースに牛乳を少量加えることで、全体がなめらかになり、スプーンで押さえるとゆっくり広がるくらいのとろみに仕上がります。混ぜ始めは少しかたく感じますが、全体がなじんでくると均一なクリーム状になりますよ。

砂糖は甘さを足すためではなく、ケチャップの酸味を丸くしてバランスを整える役割を担っています。黒コショウとあわせて「２つまみ」という少量でも、全体の味の輪郭がはっきりするのが面白いところです。

麦ライスさんによると「ライム汁は瓶ではなく、フレッシュを使うとめちゃくちゃおいしくなります」とのこと。

フレッシュのライムを絞ると、瓶入りにはない爽やかな香りが加わり、ソース全体の印象が大きく変わります。ライムが手に入らない場合はレモン汁でも代用できますが、風味の鮮やかさはフレッシュのライムに一歩譲るようです。

店のまかないとして、サラダと塩コショウで焼いた牛肉にかけたところ、大好評だったといいます。

ガーリックの香りとマヨネーズのコクが肉の旨味を引き立てるため、シンプルに焼いただけの肉でも満足感のある一皿に仕上がるのでしょう。ソースをかけすぎると素材の風味が埋もれてしまうので、まずは少量をかけて味を確かめながら調整するのがおすすめです。

チーズの代わりに牛乳を使うことで、さっぱりとした味わいになるのでしょう。サラダや肉はもちろん、パスタなどのソースにしてもおいしそうですね。

投稿には「お手軽でおいしそう〜」といった声が上がっていました。

過去には、トマトの万能ソースの作り方を紹介していた、麦ライスさん。

どちらも手軽に作ることができる上、現役シェフ直伝となればすぐに試したくなりますね。

あなたも自宅で『シェフの味』を再現してみてはいかがでしょうか！

[文・構成／grape編集部]

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