ピーマンのじゃこ炒め　JA全農おすすめの常備菜レシピ　苦味を抑える切り方のコツも

夏に向けて旬を迎えるピーマン。肉詰めやチンジャオロースなど、定番料理に使うのもいいですが、たまにはいつもと違う味わい方をしてみませんか。

全国農業協同組合連合会（通称：JA全農）の米穀部は、Xアカウント（@noricenolife17）で、お酒のアテにもぴったりな和風レシピを紹介しました。

常備菜にもぴったり！ピーマンのじゃこ炒め

JA全農の米穀部が紹介したのは、ピーマンを使った炒め物。

ちりめんじゃこと白ごまを使った、ご飯にもぴったりの一品ですよ。

切り方で苦味が変わる！千切りのポイント

まず、ピーマンは千切りにしましょう。

ピーマンの苦味成分は縦に長い細胞に含まれているため、縦方向に切ることで細胞が壊れにくく、苦味が軽減されますよ。

千切りの幅はなるべく揃えておくと、火の通りが均一になり、炒めムラを防げます。太さがバラバラになると、細い部分だけ先に焦げてしまうことがあるので注意が必要です。

炒める順番と火加減が仕上がりを左右する

ごま油を熱して強めの中火でピーマンを炒め、しんなりしたら、ちりめんじゃこを入れます。中火にし、軽く炒め合わせましょう。

ごま油の香ばしい香りが立ちはじめたら、じゃこを加えるタイミングの目安です。じゃこは火が通りやすいため、長く炒めすぎると硬くなりやすいので、軽く合わせる程度にとどめるのがよいでしょう。

醤油、砂糖、みりんを加えて絡め、最後に白いりごまを振ったら完成です！

調味料を加えると鍋肌からジュワッと音がして、甘じょっぱいタレがピーマンとじゃこに絡まっていきます。砂糖大さじ1は甘さを強くするためではなく、照りを出して全体をまとめる役割。みりんと合わせることで、ツヤのある仕上がりになりますよ。

JA全農の米穀部によると、「常備菜としてはもちろん、お酒のアテとしてもぴったりです」とのこと。

冷めても味がなじんでおいしく食べられるため、作り置きにも向いています。冷蔵庫から出してそのままご飯にのせるだけで、忙しい日の一品になります。

ほかほかの白いご飯にのせてひと口頬張れば、何杯でも食べられるほどやみつきになるでしょう。

投稿を見た人からは「へー！なるほどね」「ピーマンは、味噌汁やうどんの具、パスタの具など、なんでも使えるね」といった声が寄せられていました。

過去には、新ショウガとマイタケの炊き込みご飯レシピを紹介していた、JA全農の米穀部。

季節の食材を使った一品は、参考になるでしょう。ぜひ、炊き立てのご飯を用意して作ってみてください！

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[文・構成／grape編集部]