新じゃがをゆでた後に？　全農の『ひと手間』に「ホックホクの秘訣はこれか…！」

皮が柔らかく、甘くてホクホクとした味わいがたまらない、新ジャガイモ。

品種にもよりますが、多くの場合、春から初夏にかけて旬を迎えます。

２０２５年４月３０日、全国農業協同組合連合会（通称、JA全農）の広報部は、Instagramアカウント（zennoh_official）で、新ジャガイモを使ったレシピを公開。

王道のポテトサラダを『大人の味』に仕上げていました！

旬の新じゃがで『大人のポテサラ』

※動画はInstagram上で再生できます。

ゆでてから『粉ふきイモ』にするのがホクホクの秘訣

まず、ひと口大に切ったジャガイモを鍋に入れ、ひたひたの水を加えます。

中火で１０分程度、ゆでましょう。ジャガイモに竹串がスッと通るようになればOKです。

竹串を刺したとき、わずかな抵抗を感じる段階ではまだ早めです。力を入れずにスッと通る状態になって初めて、中まで均一に火が通ったサインです。

ゆでている間、フライパンにオリーブオイルを入れて、薄切りにしたニンニクと短冊切りにしたベーコンを、それぞれカリッとするまで焼きましょう。

ニンニクは焦げやすいため、弱めの火加減でじっくり加熱するのがポイントです。こんがりきつね色になったらベーコンを加え、脂がにじみ出てカリッとした食感になるまで炒めます。フライパン全体にニンニクの香りが広がってきたら、火が通っているサインです。

ジャガイモに火が通ったら湯切りします。湯を捨てたら、鍋を揺すりながら再度ジャガイモを加熱して、水分を飛ばし『粉ふきイモ』にしてください。

これにより、ジャガイモがよりホクホクになるそうです。

鍋を揺すると、ジャガイモの表面が白くふわっと粉を吹いてきます。この状態になると、余分な水分が抜けて表面がほろっとした食感に変わります。湯切りだけで済ませると水分が残り、マヨネーズと混ぜたときにべちゃっとした仕上がりになりやすいため、この工程は省かないようにしましょう。

マヨネーズと粒マスタードで『大人の味』に仕上げる

後は、ニンニクとベーコン、マヨネーズ、塩コショウ、粒マスタードを加えて、全体を混ぜ合わせます。

粒マスタードはマヨネーズに対して少量ですが、酸味とツンとした辛みがアクセントになり、全体の味を引き締める役割を果たします。混ぜ合わせると、ホクホクのジャガイモにベーコンの塩気とニンニクの風味が絡んで、全体がまとまっていきます。

仕上げに粗びきコショウを振れば、完成です！

ニンニクとコショウがガツンと効いた、まさに『大人の味』なポテトサラダ。

おつまみとして出てきたら、お酒が止まらなくなりそうですね！

投稿には「これはたまらない。明日絶対に作ります」「つぶす過程がないんだ！簡単にできそうでいいね」などの声が寄せられています。

スーパーマーケットでおいしそうな新ジャガイモを見つけたら、ぜひ作ってみてください。

『大人の味』にハマって、抜け出せなくなるかもしれません！

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[文・構成／grape編集部]