「加熱してもダメ」　新ジャガイモの注意点に「知らなかった」

春から初夏の短い期間が『新ジャガイモ』の旬。甘みが強く、皮ごと食べられる点が特徴です。

ただし適切に扱わなければ、思わぬ危険を招く恐れがあるため、注意しなければなりません。

本記事では、新ジャガイモを食べる際の注意点を紹介します。

緑に変色した新ジャガイモには注意！

気付くと、野菜室で保存していた新ジャガイモから、芽が出ていたという経験はありませんか。

新ジャガイモは、普通のジャガイモよりも水分が多いため日持ちしません。１〜２週間程度で芽が出たり、表面が緑色に変色したりすることはよくあります。

発芽や変色を起こした新ジャガイモには注意が必要です。さまざまな事故や事件の情報を発信している、東京都保健医療局は、以下のように説明しています。

発芽や変色を起こした部分には、天然毒素の『ソラニン』が含まれており、食べると吐き気や嘔吐、下痢、目まい、などの症状を引き起こす可能性があるそうです。

さらに、ソラニンは加熱しても分解されないのため、「火を通せば安心」とは限りません。

芽が出た部分や緑に変色した部分は、皮ごと厚めに剥き、しっかり取り除いてから調理することが大切です。

新ジャガイモの正しい保存方法は？

皮が薄くてみずみずしい新ジャガイモは、通常のジャガイモよりも傷みやすい点に注意が必要です。

「大袋で買っても使い切れずに腐らせてしまいそう」と、購入をためらう人もいるかもしれませんが、保存方法を工夫すれば長持ちさせられます。

新ジャガイモを長持ちさせる保存のポイントは次のとおりです。

新ジャガイモは湿気に弱い野菜なので、新聞紙で包んで湿気から守ったうえで保存するのがポイント。

野菜室で保存する場合は、新聞紙で包み、さらにジップ付きの保存袋に入れましょう。

なお、新ジャガイモは水分が多いため、そのまま冷凍すると食感が損なわれます。加熱したものを潰して冷凍すると、風味も損なわれにくくなるのでおすすめです。

『新ジャガイモ』は旬の時期が短いため、ついついまとめ買いしがちです。傷みやすいことを忘れずに、正しく保存して新鮮なうちにおいしくいただきましょう。

万が一、発芽したり変色したりした場合は、その部分をきれいに取り除いてから調理してくださいね。

---

[文・構成／grape編集部]