ウォッカ入り『ペンネ・アッラ・ウォッカ』　コクが出るイタリアの本格レシピ

レシピのバリエーションが豊富なパスタ。トマトベースにオイルベース、クリームベースなど、飽きずに楽しめますよね。

さらに具材をアレンジすれば、レシピは無限大といえるでしょう。

本記事では、筆者がイタリア留学時代にロシア人留学生がよく作ってくれた、いっぷう変わったパスタ料理を紹介します。

それが、お酒のウォッカを使う『ペンネ・アッラ・ウォッカ』というレシピ。

最初聞いた時はびっくりしてしまいましたが、とてもおいしかったのを覚えています。

以下、『ペンネ・アッラ・ウォッカ』の材料です。

ウォッカがソースのコクを引き出す理由

ウォッカは無味無臭に近いお酒ですが、アルコール分がトマトの酸味をまろやかにしながら、旨味成分を引き出す役割を果たします。生クリーム５０㎖と合わさることで、ただのトマトクリームにはないコクと深みが生まれます。

アルコールはしっかり煮詰めて飛ばすため、完成したソースにお酒の風味が残ることはありません。ウォッカ特有のクセがないぶん、他の素材の味を邪魔しないのも特徴です。

まずはフライパンにみじん切りにしたニンニクを入れて炒め、香りが出てきたらみじん切りのタマネギとベーコンを入れます。

ニンニクは弱火でじっくり炒めると、焦がさずに香りをしっかり引き出せます。強火のまま炒め続けると焦げて苦みが出やすいので注意してください。

タマネギに火が通ってきたら、ウォッカを加えます。ウォッカのアルコールを飛ばすようにして煮詰めます。

ウォッカを加えた直後はアルコールの刺激的な香りが立ちますが、煮詰めていくうちに落ち着いてきます。フライパンの縁から小さな泡がほぼ消えたら、アルコールが十分に飛んだサインです。

トマトと塩を加えて、さらに煮詰めてください。

トマト缶を加えると水分が出て一度ゆるくなりますが、中火で煮詰めていくとだんだんソースにとろみが出てきます。水っぽさが残ったまま次の工程に進むと仕上がりのソースが薄まるので、しっかり煮詰めるのがポイントです。

生クリームを加えてソースが馴染んだら、ゆでたペンネを加えてソースを絡めます。

生クリームを加えると、赤いトマトソースがオレンジ色に変わってきます。全体がなめらかに混ざり合ったら、ゆでたてのペンネを投入しましょう。ペンネの筒の中にソースが入り込むため、一口ごとにソースのコクをしっかり感じられます。

お好みでパセリや黒コショウ、粉チーズを振ったらでき上がり！見た目はトマトクリームソースのパスタですね。

ウォッカのパスタと聞くと驚いてしまいますが、アルコールは飛んでいるのでご安心ください。

食べてみると、ウォッカを入れたことでソースにコクが生まれていて、とてもおいしい！

ベーコンの代わりにパンチェッタを使うと、より現地の料理に近い味が再現できそうです。パンチェッタはベーコンよりも塩気と旨味が凝縮されているため、ソース全体の味の輪郭がより際立ちます。ただし塩分も強くなるので、仕上げの塩加減は少し控えめにするとよいでしょう。

トマトクリームソースのパスタがさらに奥深い味わいになる『ペンネ・アッラ・ウォッカ』。

いつもと違うパスタが食べてみたい人は、ぜひ試してみてくださいね。

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[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]