血が混じった卵は食べられる？ 日本卵業協会が教える正しい判断基準
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卵を割った際、血が混じっていたことはありませんか。
黄身と白身の中に赤い血が混じっていると目立ち、気になる人もいるでしょう。
では、なぜ卵の中に血が混じるのでしょうか。また、血が混じった卵を食べてもいいのかも気になりますよね。
一般社団法人日本卵業協会（以下、日本卵業協会）協力のもと紹介します。
卵に血が混じる原因
まずは卵に血が混じる原因について、日本卵業協会はこのように述べています。
卵に血が混じるのは、大きな音に鶏が驚くようなことがあるなど、鶏になんらかのストレスが一時的に加わったことが原因です。
その際、卵巣や輸卵管の毛細血管が破れることがあり、そこからごく少量の血液が流れ出て、卵黄膜に付着します。
つまり、鶏の体内で卵が形成される過程で生じる一時的な出血であり、病気や異常を示すものではないとのことです。血が混じった卵を見て驚く人も多いですが、原因を知ると納得できるでしょう。
血が混じった卵は食べられる？
では、血が混じった卵は食べてもいいのでしょうか。
日本卵業協会からは、このようなアドバイスがありました。
賞味期限内であれば、食用として血の部分を除いて生食しても問題ありません。
そのままでは気持ち悪いようでしたら、加熱して食べてください。
血の部分はスプーンや箸の先で取り除くだけで済むため、処理の手間はほとんどかかりません。取り除いた後は、通常の卵と同じように調理できます。
ただし、卵白が赤く変わるほど大量に出血している卵は、食用に適さないため破棄してください。
判断の目安は「血が点状または糸状に付着している程度か」どうかです。血の混入がごく少量であれば取り除いて食べられますが、卵白全体が赤みを帯びているほどの出血量であれば廃棄を選ぶようにしてください。
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卵に血が混じっていても、賞味期限内であれば取り除いて生食しても問題ないとのこと。
品質には問題がありませんが、気になる場合は日本卵業協会のアドバイスの通り、取り除いたうえで、加熱して食べるようにしましょう。
[文／大西トタン＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]