「食べてみたい」の声続出　牛乳を大量に消費する『蘇』を作ってみると？

２０２０年３月現在、新型コロナウイルス感染症にともない、全国各地の小中学校で臨時休校措置を実施。

本来提供されるはずだった給食用の牛乳（学乳）が余り、多くの生産者が損害を受けました。

SNS上では生産者の声を受けて、牛乳や乳製品を積極的に消費して協力しようという動きが高まっています。

古代チーズ『蘇（そ）』がブームに

そんな中、ネット上では牛乳を大量に使うレシピとして、古代日本の乳製品『蘇』に注目が集まっています。

蘇は飛鳥時代から平安時代頃までに作られていたチーズのようなもので、貴族階級の嗜好品だったそうです。

ミケ太郎（@bokumike）さんも、「蘇を食べてみたい」と思った一人。Twitter上に、実際に作った工程をアップすると多くの反響が寄せられました。

投稿者さんが昔の文献を参考に、現代版にアレンジした『蘇』のレシピがこちらです。

牛乳は「無調整牛乳」を選ぶことが重要です。加工乳や低脂肪乳では乳固形分が少なく、同じように煮詰めても固まりにくいことがあるようです。

作り方：ひたすら煮詰めて練るだけ

作り方はシンプル。フライパンに牛乳を入れて、中火くらいでひたすらかき混ぜ続けます。

フライパンがあまり深くない場合、後から注ぎ足して作っても大丈夫とのこと。底で焦げないように注意してください。

かき混ぜ始めた直後は水分が多くさらさらとした状態ですが、しばらく経つと全体がとろりと重くなってきます。ヘラで混ぜる手に抵抗感が出てきたら、弱火に切り替えるタイミングの目安です。

固まってきたら弱火でひたすら練り続けます。出来上がりの重量は材料のおよそ１０分の１くらいになるそうです。

弱火に切り替えた後も油断は禁物です。フライパンの底に触れている部分が先に固まり始めるため、こまめにヘラで底からすくうように混ぜ続けましょう。底に焦げ付きが出ると仕上がりに苦みが生じるため、テフロン加工のフライパンを使うと失敗しにくいでしょう。

元の牛乳の１０分の１くらいの重量になったら、ラップで包んで成形。冷蔵庫で冷やします。

ラップで包む際は熱いうちに形を整えておくと、冷えた後にきれいな形に仕上がります。棒状や丸形など、好みの形に成形してみてください。

完成した『蘇』がこちら！

奥にある小皿の中身は、購入した乾燥している蘇とのこと。

見た目はチーズのようですが、どんな味がするのでしょうか。

投稿者さんが十分に冷やしたものをカットして食べてみると…。

完成した蘇のおいしさに感動したという投稿者さん。その味について次のように述べていました。

食べ方のアレンジ

また、蘇にハチミツをたっぷりかけるとよりおいしかったといいます。

投稿者さんが挙げているように、燻製や味噌漬けにするアレンジも気になるところです。チーズのような食感なので、クラッカーに乗せたり、ジャムと合わせたりと、さまざまな食べ方が楽しめそうです。

投稿を見た人たちからは、「すごくおいしそう。食べてみたい」「歴史の教科書で見た蘇をまさかここでお目にかかるとは」など、たくさんのコメントが寄せられました。

今回、牛乳２ℓで蘇を作るまで２時間ほどかかったという投稿者さん。

腕が疲れてしまったそうですが、「おいしいので、もっとたくさん作ればよかった」とも語っていました。

休校中の子供がいる家庭では、親子で一緒に作ってみるのも楽しそうですね！ぜひ試してみてください。

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[文・構成／grape編集部]