全知全農の神…！　JA全農の『鶏モモの焼き方』に、反響

２０２０年６月１６日、JA全農がTwitterを更新。鶏もも肉をおいしく焼く『裏ワザ』を公開しました。

『皮パリッパリの鶏もも焼き』

Twitterで紹介された鶏もも焼きの作り方は以下の通り。

鶏もも肉を焼く場合、多くの人は焼く直前に塩を振るでしょう。しかし、前もって塩を振って冷蔵庫で寝かせることで、誰でもおいしく焼けるといいます。

塩を事前に振って寝かせると何が変わるのか

塩を振った直後に焼くと、肉の表面に水分が出たままの状態になります。その水分が邪魔をして、皮がパリッと仕上がりにくくなるのです。キッチンペーパーに包んで２晩冷蔵することで、余分な水分が吸い取られ、皮の表面が乾いた状態で焼けるようになります。

塩の量は肉の重量の１%が目安です。少なすぎると下味が薄くなり、多すぎると塩辛くなってしまうため、計量スプーンよりもキッチンスケールで量るほうが失敗しにくいでしょう。

実際に作った写真も、おいしそうですね！

フライパンで焼く時のポイント

フライパンで鶏もも肉を焼く時には、最初に皮を下にして焼くようにしましょう。

皮面を下にしたら、最初は中火で焼き始め、脂が出てきたら弱火に落とすのがコツです。皮からじわじわと脂が染み出してくる音がしてきたら、焼き色がついているサインです。途中で何度も裏返すと皮が破れたり、せっかくのパリッとした食感が損なわれたりするため、皮面はじっくり触らずに焼き続けるのがポイントです。

完成した鶏もも焼きは、皮目がきつね色を超えてやや濃い茶色になるくらいが食べ頃です。噛んだ瞬間に皮がパリッと割れ、肉汁がじゅわっと広がる仕上がりを目指してみてください。

今度の週末、試してみてはいかがでしょうか！

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[文・構成／grape編集部]