外葉アリとナシ、どっちのキャベツが新鮮？ 青果部の投稿に「知らなかった」の声
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１年を通して市場に出回っている、キャベツ。
春キャベツは、葉が柔らかくみずみずしいため、サラダなど生で食べるのに向いています。
秋冬に収穫されるものは、葉がしっかりとしていて煮崩れしにくく、ポトフやロールキャベツなどにするとおいしいそうです。
新鮮なキャベツの選び方
スーパーマーケット（以下、スーパー）で青果部を担当している青髪のテツ（@tetsublogorg）さんは、野菜売り場でキャベツを選ぶ時のポイントを紹介しました。
スーパーなどで販売されているキャベツは、外葉が付いたままのものもあれば、はがしてラップなどで包まれているものもありますね。
「どちらが新鮮か」という点で選ぶと、外葉が付いたままのほうが、よりフレッシュであるそうです。
テツさんいわく、キャベツは傷むと外葉から変色していくとのこと。
見た目を整えるため、そういった傷んだ外葉は、売り場に出される前にはがされ、取り除かれます。
外葉がそのまま付いた状態で売られているということは、その分新鮮であるといえるそうですね。
外葉付きキャベツ、どう見分ける？
外葉付きのキャベツを選ぶ際は、外葉の色にも注目してみるといいでしょう。緑が鮮やかで、しおれていないものほど収穫からの時間が短いサインです。
逆に外葉が黄色みを帯びていたり、端が茶色く変色していたりする場合は、収穫からある程度時間が経っているかもしれません。
外葉は捨てずに使える
外葉は内側の葉に比べてしっかりとした食感がありますが、炒め物やスープに加えると、その歯ごたえが良いアクセントになります。
投稿を見た人たちからは「知らなかった！外葉も食べられるなら買ってみる」「前から外葉付きを選んでいた。スープにするとおいしい」などの声が上がっていました。
中には「外葉は固くて食べにくい」と思い、あえてはがされたものを選んでいる人もいるようです。
たしかに、外葉は内側の葉に比べてしっかりとした食感がありますが、それを活かした料理もたくさんあるでしょう。
捨ててしまいがちな外葉ですが、味噌汁の具にしたり、豚肉と一緒に炒めたりと、活用の幅は意外と広いですよ。
キャベツを購入する際に、参考にしてみてください！
『野菜売り場の歩き方』が発売予定！
スーパーで青果部を担当している、青髪のテツさんの野菜にまつわる知識がギュッと詰まった書籍『野菜売り場の歩き方』が、２０２２年１１月２５日に発売予定です。
おいしい野菜の選び方や、食材を長持ちさせる方法などがまとめられた１冊！予約が開始されているので、気になる人はチェックしてみてはいかがですか。
また、青髪のテツさんは、ブログでもさまざまな野菜や果物に関する役立つ情報を載せています。こちらもぜひご覧ください。
ブログ：tetsublog
[文・構成／grape編集部]