シェフ直伝『鶏塩うどん』　お店レベルの味を家で再現できるレシピ

By - grape編集部　公開：2023-06-04 　更新：2026-05-26

料理研究家

麦ライス

東京都内のレストランで料理長として働きながら、レシピやおすすめのキッチン用品など、食にまつわる情報を発信している。簡単かつ絶品なレシピが話題を呼び、2021年には著書『ちょっとしたコツで、劇的においしくなる! 新お家ごはんの教科書』を出版。 …続きを読む

麺料理の１つに数えられる、うどん。

ツルンとした口当たりと弾力のある食感がクセになりますよね。

シェフ直伝『鶏塩うどん』

現役のシェフとして働く、麦ライス（@HG7654321）さんがTwitterで紹介した、うどんレシピが話題です。

麦ライスさんが「多分お店で出せるし、一生使える」と豪語するのが、『鶏塩うどん』のレシピ。

「おいしそう」「お昼ご飯に作りたい」などの声が上がる、作り方がこちらです。

【材料】

・鶏もも肉　２００g（ひき肉でも可）

・油　小さじ１

・白菜　２枚

・長ネギ　１本

・えのき　３ぶんの１

・白だし　大さじ３

・みりん　大さじ１

・醤油　小さじ２

・しょうが　小さじ２ぶんの１

・水　６００ml

・うどん　１～２玉

鶏もも肉はひき肉でも代用できますが、もも肉の場合は皮目からしっかり焼くことで、脂がじわりとにじみ出てスープにコクが移ります。ひき肉を使う場合はほぐしながら炒めると、スープ全体にうまみが行き渡りやすくなります。

まず、フライパンに油を引き、鶏もも肉と長ネギの緑の部分を、しっかりと色がつくまで焼きます。

焼き色をつけることで香ばしい風味がスープに溶け出し、塩味ベースながら奥行きのある味わいになります。焼きが足りないと仕上がりのスープがあっさりしすぎるため、表面がきつね色を超えてやや焦げ茶になるくらいまで焼くのがおすすめです。

焼いたら鍋に移し、カットした長ネギの白い部分と白菜、えのき、調味料を火にかけましょう。

醤油の量が小さじ２と控えめなのは、スープの色を薄く仕上げて透明感を保つためです。白だし大さじ３とみりん大さじ１で塩味と甘みのバランスを取っています。

白菜がやわらかくなるまで煮たら、うどんを１～２玉加え、沸騰したら完成です！

白菜は芯の部分に包丁がすっと入るくらいの柔らかさになったら煮え頃のサインです。煮すぎると白菜が溶けてスープが濁りやすくなるため、柔らかさを確認したらすぐにうどんを加えましょう。

麦ライスさんいわく、盛り付けの際、万能ネギをたっぷりのせるのがおすすめなのだとか。

焼いた鶏肉のジューシーなうまみと、野菜やえのきの優しい味が、口の中に広がりそうです。

うどんの優しい味わいで、疲れた胃腸を休ませたい時などにもぴったりですね。

気になる人は、作ってみてはいかがですか。

[文・構成／grape編集部]

Googleで優先するメディアとして追加 grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！

ウインナーをゆでるのが面倒な時は？　意外なアイディアに「パンチがあってうまい！」カップ焼きそばにウインナーを入れるだけの簡単アレンジレシピをご紹介。時短＆満足感アップの食べ方で夜食にもぴったり！

ズッキーニを材料4つで作る『焼きびたし』　とろとろ食感が「びっくりするぐらいおいしい」夏野菜のズッキーニを生かした『とろとろズッキーニの焼きびたし』の作り方を、レシピサイト『Nadia』で、料理研究家のYuuさんが紹介しました。