この発想はなかった！　ミツカン考案の『ナスレシピ』に「ご飯が進みそう」「今晩作るしかない」

初夏から秋にかけて旬を迎えるナス。

味にクセがなく、果肉がスポンジのようにやわらかいため、煮物や炒め物に適した食材です。

株式会社Mizkan（以下、ミツカン）のInstagramアカウントが公開した『はみだしナス餃子』というレシピは、一般的なナスの料理とはひと味違うものでした。

ミツカン考案！『はみだしナス餃子』レシピ

『はみだしナス餃子』は、カットしたナスに、餃子のタネを挟んで焼く、パンチの効いたレシピ。

必要な材料は、以下の通りです。

下ごしらえのポイント：切れ目と片栗粉が仕上がりを左右する

まず、ニラをみじん切りにします。

ナスはヘタを切り落とし、間に深めの切れ目を入れながら１cm厚さの斜め切りにし、切れ目に片栗粉をまぶしましょう。

片栗粉をまぶす工程は、タネがナスからずれ落ちるのを防ぐ大切なステップです。切れ目の内側にしっかりと粉を行き渡らせておくと、焼いている途中にタネが外れにくくなります。切れ目が浅いとタネが入りきらないため、ナスの厚みの半分程度まで深く切り込むのがコツです。

ボウルに入れた豚ひき肉に、先程カットしたニラと、おろしショウガ、酒、塩コショウを混ぜ合わせて餃子のタネを作り、ナスの切れ目に詰めます。

タネを詰める際は、切れ目をそっと広げながら押し込むようにすると均一に入ります。詰めすぎると焼いたときにはみ出しすぎて崩れやすくなるため、切れ目からわずかに顔を出す程度が目安です。

焼き方のコツ：蒸し焼きで中まで火を通す

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、タネを詰めたナスを並べ、両面に焼き目がつくまで焼きましょう。

タネ面を下にして最初に焼くと、こんがりとした焼き目がつきやすいです。強火で焼くとナスの表面だけが焦げて中まで火が通りにくくなるため、中火をキープするのが失敗しないポイントです。

ごま油が足りない場合は足してからフタをし、１～２分蒸し焼きにします。最後に、表面にツヤが出るまで強火でサッと焼けば完成です！

蒸し焼きにすることで、ナスがしっとりとやわらかく仕上がります。最後の強火は短時間で切り上げるのが重要で、時間をかけすぎるとせっかくの肉汁が飛んでしまうため注意してください。

※動画はInstagram上で再生できます。

食べる時に『味ぽん』をつけ、好みでラー油を入れてもおいしいといいます。

『味ぽん』のさっぱりとした酸味がナスと肉の旨みを引き立て、ラー油を加えると一気にパンチのある味わいになります。箸を入れた瞬間にごま油と肉汁がじわっとあふれ出て、食欲をそそる一皿です。

タネがおいしいのはもちろんのこと、肉汁やごま油を吸ったナスからも旨みがあふれ、口の中いっぱいに広がりそうです！

『はみだしナス餃子』のレシピには、「ご飯が進みそう」「絶対においしいやつ」「これは今晩、作るしかない…！」などのコメントが寄せられていました。

今晩のおかずに、作ってみてはいかがですか。

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[文・構成／grape編集部]