そうめんを茹でて、水で洗ったら… もうひと手間加えて『高級和食の味』に
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- @h_gashiyama
夏場の食卓でよく見かける、そうめん。白い麺をつゆにつけてチュルッと食べる、さっぱりとした味わいが特徴です。
そんなそうめんが、ちょっとした工夫をするだけで、食感が大きく変わるのをご存じですか。
東山広樹（@h_gashiyama）さんが、『１番うまいそうめんの茹で方』を公開しました。
そうめんが『劇的変化』する２つのポイント
東山さんが公開した茹で方は、調味料や器具などは必要なく、普段そうめんを茹でる時とほとんど変わりません。
ポイントは、『茹でる時間』と『茹でた後の処理』の２つ。
まず、沸騰したお湯で麺を４５秒茹でます。その後、水で洗い、水気を切ったら、氷水に１分つけて完成！
この茹で方によって、なめらかな舌触りと、ザクザクとした食感の両方を引き出すことができるのだそうです。
東山さんによると、氷水につけて、麺に水分を浸透させることが重要なのだとか。
ラーメンの『バリカタ』のような食感が味わえるレシピには、さまざまなコメントが寄せられました。
・早速試しましたが、驚きました！高級和食料理店のそうめんと同じ食感ですね！
・歯切れがよく、バリカタ麺っぽい食感！そうめんの茹で方のスタンダードにしたい。
・さっき作ったけど、劇的に変わった！作り方を変えるだけで、こうも印象が変わるとは…。
・まるで『そうめんのアルデンテ』。やはり麺は若干硬めなのがおいしい。
いつもとはひと味違う、そうめんが気になった人は、試してみてはいかがでしょうか。
[文・構成／grape編集部]