豆腐マヨネーズの作り方　木綿豆腐150gで本格的な代用レシピ

サラダから味付けまで、料理において登場頻度の高いマヨネーズ。

しかし、ついつい買い忘れてしまって、「マヨネーズがなくて困った…」という経験はありませんか。

そんな時は、なんと豆腐を使えばマヨネーズの代用が可能なのです！

本記事では、実際に作ってみた様子をお伝えします。

豆腐を使ったマヨネーズの代用方法とは

準備するものは、以下の通りです。

木綿豆腐を選ぶのがポイントです。絹ごし豆腐は水分量が多く、仕上がりがゆるくなりやすいため、木綿豆腐の方が扱いやすいでしょう。

豆腐の水切りが仕上がりを左右する

はじめに、耐熱皿の上にキッチンペーパーを敷き、その上にひと口サイズにちぎった豆腐を乗せます。筆者は電子レンジ対応のキッチンペーパーを使い、加熱しすぎないよう注意しました。

ラップをせず、そのまま６００Wの電子レンジで２分加熱し、豆腐の水気を取りましょう。

この水切り工程を省いてしまうと、撹拌後に水っぽい仕上がりになりやすいため、しっかり水気を飛ばしてから次の工程に進むのがおすすめです。加熱後はキッチンペーパーに水分がにじんでいるのが目安です。

豆腐の水気と粗熱が取れたら、ボウルなどに豆腐とすべての材料を投入し、なめらかになるまで撹拌（かくはん）します。

粗熱が残ったまま撹拌すると、オリーブオイルが分離しやすくなるため、豆腐が十分に冷めてから材料を合わせるようにしましょう。

筆者はハンドブレンダーを使いましたが、フードプロセッサーやミキサーでも作業が可能ですよ。

撹拌していくと、最初はざらつきのある状態から、徐々にクリーム状へと変化していきます。全体がひとまとまりになり、表面につやが出てきたら撹拌の目安です。

あっという間に豆腐マヨネーズが完成！

食感と味わいの特徴

市販のマヨネーズと比べると、少しモッタリしているようにも見えますが、好みに合わせて撹拌する加減を調整してもよいと思います。

味見してみると、ほどよい酸味とコクがありました。

粒マスタードが全体の風味を引き締め、レモン汁の酸味がマヨネーズらしいさっぱりとした後味を出しています。口当たりはなめらかで、豆腐特有のにおいはほとんど気になりませんでした。

せっかくなので、作った豆腐マヨネーズを野菜にかけて食べてみましょう。

市販のマヨネーズと変わらず、おいしく食べることができました。

マヨネーズらしい味がしっかり感じられるので、野菜にかける以外では、料理の味付けでも十分使えそうです。

豆腐で簡単にマヨネーズを作れるなんて、なかなか思いつかないですよね。気になる人は試してみてください。

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[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]