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リンゴの変色を抑えるには? 企業の回答に「知らなかった」

By - grape編集部  公開:  更新:

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塩の写真

※写真はイメージ

調味料の定番である、塩。

塩味を足したり、料理の最後にひとつまみ入れて味を調えたりと、よく使うでしょう。

そんな塩には、味付け以外にも使い道があることをご存じですか。

野菜や果物に塩を加えると?

『伯方の塩』で知られる、伯方塩業株式会社(以下、伯方塩業)は、ウェブサイトを通じて、野菜や果物の色味をよくする方法を紹介しています。

青菜やブロッコリーなどは、塩分濃度1.5~2%の塩水(1ℓの水に対して塩大さじ1)で茹でると、塩味がつくと同時に色が鮮やかになります。

また、切ったりんご置いていたら茶色くなってしまった…なんてことありませんか?

皮を剥いたリンゴは、塩分濃度0.5%の塩水(500㎖の水に対して塩小さじ1/2)に3分程度つけ、酵素の働きを抑えて酸化を防ぐことができます。

伯方塩業株式会社 ーより引用

塩水を鍋に加えてゆでると、青菜やブロッコリーなどの色が鮮やかになります。

青菜やブロッコリーの場合は、1ℓの水に対して、大さじ1杯ぶんの塩を入れて、塩水を作るといいのだとか。

また、皮を剥いたリンゴを放置していると、茶色く変色してしまいます。

切ったリンゴには、500㎖の水に対して、小さじ2ぶんの1杯ぶんの塩を入れてください。すると、茶色くなってしまうのを防いでくれるといいます。

味はおいしいのに、色の見た目が悪いと、せっかくの料理を食べる手が止まってしまうでしょう。

色鮮やかな野菜やリンゴを食べたい時は、伯方塩業の情報を参考に、塩水を使ってみてはいかがですか!


[文・構成/grape編集部]

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出典
伯方塩業株式会社

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