お米を出して「ん？」 粒の色の違い、実は…「知らなかった！」 By - grape編集部 公開：2024-06-12 更新：2024-06-12 ご飯米 Share Post LINE はてな コメント ※写真はイメージ 主食として、食卓に並ぶ頻度が高いお米。 炊飯の準備をしている時に、ふと気付いたことはありませんか。 「よく米粒を見ると、白いのが混ざっているな」 精米された米粒を見ると、大体が半透明ですが、たまに白っぽい粒が混ざっているのです。 ※左側が白、右側が半透明 「傷んでいるのかな。なんだか固そう」などと心配になりますが、食べても問題はないのでしょうか。 この白い米粒について疑問に思う人は多いようで、農林水産省のウェブサイトには、解説が掲載されていました。 真っ白いお米は「乳白粒」「しらた」などと呼ばれています。 お米が実る際の初期から中期に、高温条件や低日照量などに遭遇すると発生します。 お米のデンプンが十分に生成できないことで、お米の中に空気が多く入り、光が乱反射して白く見えます。 乳白粒に身体に悪い物質を含んでいるということはなく、食べても害になりません。 農林水産省 ーより引用 白い米は『未熟粒』の一種。 天候により、稲の生育が途中で止まるなどすると、もち米のように白濁化した米になることがあるようです。 半透明の米と比べて、デンプンが少ないため、洗っている時に力を入れると割れやすく、炊いたらやや柔らかいという特徴も。 ですが、半透明の米に極少量の『未熟粒』が混ざっているだけなので、炊いた時に味に大きな影響はないとか。 食べて健康に支障が出るわけでもないので、気にせず炊飯してよさそうですね。 気になる謎が解けた後は、安心してご飯を食べられることでしょう！ [文・構成／grape編集部] 出典 農林水産省 Share Post LINE はてな コメント
主食として、食卓に並ぶ頻度が高いお米。
炊飯の準備をしている時に、ふと気付いたことはありませんか。
「よく米粒を見ると、白いのが混ざっているな」
精米された米粒を見ると、大体が半透明ですが、たまに白っぽい粒が混ざっているのです。
※左側が白、右側が半透明
「傷んでいるのかな。なんだか固そう」などと心配になりますが、食べても問題はないのでしょうか。
この白い米粒について疑問に思う人は多いようで、農林水産省のウェブサイトには、解説が掲載されていました。
白い米は『未熟粒』の一種。
天候により、稲の生育が途中で止まるなどすると、もち米のように白濁化した米になることがあるようです。
半透明の米と比べて、デンプンが少ないため、洗っている時に力を入れると割れやすく、炊いたらやや柔らかいという特徴も。
ですが、半透明の米に極少量の『未熟粒』が混ざっているだけなので、炊いた時に味に大きな影響はないとか。
食べて健康に支障が出るわけでもないので、気にせず炊飯してよさそうですね。
気になる謎が解けた後は、安心してご飯を食べられることでしょう！
[文・構成／grape編集部]