舌がしびれたら食べるのをやめて　中野区の注意喚起に「ゾッとした」「気を付ける」

By - grape編集部　公開：2024-06-26 　更新：2024-06-26

注意喚起病気食中毒魚

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２０２４年６月下旬、各地で猛暑日が続いています。

気温が高い日には、買った食材をすぐに冷蔵庫に入れるなど、保存に気を付けている人も多いでしょう。

しかし、魚などの生ものは、低温保存するだけでなく、さまざまなことに注意しなければ、食中毒にかかってしまうリスクがあると、東京都中野区（以下、中野区）のウェブサイトが注意を呼びかけています。

サンマ、サバなどの赤身魚のヒスタミン食中毒に注意して

サンマ、サバ、イワシ、ブリ、マグロなどの赤身魚には、交感神経を刺激するヒスタミンの原料となるヒスチジンが、多く含まれています。

これらの魚を食べてヒスタミン食中毒になると、食べた直後から１時間以内に顔や耳たぶが赤くなり、舌や唇がピリピリとしびれたり、頭痛や発熱を起こしたりすることがあります。

ヒスタミン食中毒を予防するために、気を付けるべきことについて、中野区のウェブサイトでは、次のようにつづっています。

・魚を購入した際は、常温に放置せず、速やかに冷蔵庫で保管するようにしましょう。

・赤身魚の干物など、加工品も低温保存してください。

・ヒスタミン産生菌は、魚のエラや内臓に多く存在します。魚のエラや内臓は、購入後できるだけ早く除去しましょう。

・冷蔵でもヒスタミンが増えることがあります。長期間保存する場合は冷凍してください。

・冷凍した魚を解凍する時は、冷蔵庫内で解凍してください。また、冷凍、解凍の繰り返しは避けてください。

・鮮度が低下した恐れのある魚は食べないようにしましょう。調理時に加熱しても、ヒスタミンは分解されません。

・ヒスタミンを高濃度に含む食品を口に入れたときに、くちびるや舌先にピリピリとした刺激を感じることがあります。

・違和感を感じたら、食べずに処分してください。