おいしい栗の茹で方は？保存方法やレシピもあわせて紹介
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秋の味覚の代表ともいえる、栗。甘くて味わい深い食材ですが、自分で茹でるとなると、手間がかかって大変そうだと思う人も多いのではないでしょうか。本記事では、栗の簡単な茹で方や保存方法、レシピなどを紹介していきます。
栗を茹でた経験がない人も、この機会に茹でたての栗を味わってみてはいかがでしょうか。
栗をおいしく茹でる前に
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おいしく栗をいただくために、茹でる前にちょっとした手間をかけましょう。本章では新鮮でおいしい栗の選び方と簡単な下準備のコツを紹介します。
おいしい栗の選び方
お店で購入する時に、さまざまな大きさや重さの栗を前にしてどれを選べばよいのか迷いますよね。新鮮でおいしい栗を見分けるポイントは４つあるので、ぜひ参考にしてください。
栗は鮮度の落ちるスピードが早いです。鮮度が落ちると水分が抜けてくるため、重量が軽くなります。手に持った時に重みを感じられるものを選びましょう。
小さな穴が開いていたり黒ずんでいたりすると、虫が入っている可能性があるので避けてください。冷蔵で保存すると甘みが増すので、可能な場合は冷蔵保存された栗を購入するとよいでしょう。
茹でる前の下準備
新鮮な栗を選んだら、茹でる前の簡単な下準備に入ります。
浮いてきた栗は水分が抜けているか、虫が混入している可能性が高いので取り除きましょう。
基本の栗の茹で方
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本章では鍋を使った基本の栗の茹で方を解説していきます。材料や栗の茹で時間を詳しく紹介しますね。
茹で栗の材料
茹で栗の材料は下記の通りです。
水の量は、たっぷりと。栗の量にあわせて塩を調整してください。例えば水を２L入れるなら、塩は大さじ１程度です。
栗の茹で方と時間の目安
栗を茹でていきましょう。茹で時間と火力にコツがあるので、順に説明していきます。
沸騰するまで１０分程度
鍋に栗と塩、たっぷりの水を入れ、箸などで軽く混ぜて塩を溶かしておきましょう。火力は中火の弱にし、沸騰するまで１０分程度ゆっくりと加熱していきます。
弱火で４０～５０分程度
沸騰したら弱火にし、そのまま４０～５０分程度茹でましょう。弱火でじっくり茹でると甘みが増しますよ。茹でた後は、鍋を火からおろして、粗熱が取れるまで３０分～１時間程度置きましょう。
時短で茹でる方法とよりホクホク食感にする方法
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「おいしい栗を食べたいけれど、茹で時間は短縮したい」という人は、圧力鍋を活用しましょう。栗のホクホク食感をより楽しみたい人には、蒸し器をおすすめします。
それぞれの手順を説明していきますね。
圧力鍋を使って時短に
圧力鍋を使うと加圧時間は１０分程度。おいしい茹で栗を食べたいけれど、できれば時間をかけたくない人は圧力鍋を使うとよいでしょう。
【作り方】
圧力鍋の種類によって、加圧時間や使用上の注意点が違います。取り扱い説明書を確認して調整してください。
蒸し器を使ってよりホクホクに
蒸し器を使うと栗がよりホクホクになり、茹で栗と違った食感が楽しめます。蒸し方は簡単で、蒸気の上がった蒸し器に栗を並べて中火の弱で４５分程度蒸すだけ。
蒸し器の水はなくならないよう、たっぷりと入れておいてください。
栗を茹でる時のコツ
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栗の茹で方や蒸し方を紹介してきました。本章では、下準備や茹でる時のコツを解説していきます。
ひと晩水に浸ける
栗を茹でる前にひと晩水に浸ける理由は、汚れを落としたり中に虫がいる栗を選別したりできるからです。水に浸けて浮いてきた栗は中身がスカスカの場合が多いので、取り除いてください。
塩を入れる
栗を茹でる時、水に対して１パーセントの塩を入れるのは、栗が持つアクを抜くためです。塩味がほんのりついて、栗の風味や甘さが引き立ちますよ。
茹でた栗のおすすめの保存方法
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茹でた栗をすべて食べきれない時の保存方法もみていきましょう。冷蔵保存する時の場合と冷凍保存の場合、それぞれ解説します。
冷蔵で保存する
茹でた栗を冷蔵庫で保存した場合の消費期限は、３日程度です。早めに食べきりましょう。
そのまま食べるだけでなく、スプーンでくり抜いた後つぶしてペースト状にするなどして、お菓子に利用するのもよいですね。
冷凍で保存する
茹でた栗の水気を切り、チャック付きのフリーザーバッグに入れ空気を抜いて冷凍保存すると１か月ほど保存できます。自然解凍でそのまま食べられるので、風味が落ちないうちに早めに食べきりましょう。
基本の茹で方をマスターしておいしい茹で栗を味わおう
栗のおいしい茹で方を解説してきました。鍋で茹でる基本の方法以外にも、圧力鍋、蒸し器を使う方法もあるので、自分のライフスタイルや好みにあった茹で方を選びましょう。
最後に栗の茹で方をまとめておきます。
栗がおいしくなる茹で方を、ぜひマスターしてみてくださいね。
[文・構成／grape編集部]