塩昆布を入れて炊き込むと…　完成形に「今夜はコレ」「はまりそう」

ご飯のお供としてだけではなく、野菜類の味付けにも重宝する『塩昆布』。

旨みたっぷりの塩昆布が、炊き込みご飯の具材としても活用できることを知っていますか。

野菜を使ったレシピを発信しているイソカカ（isokaka.kyoto）さんが、Instagramで『塩昆布入り炊き込みご飯』の作り方を紹介していたので、実際に作ってみました。

※再生ボタンを押すとInstagram上で動画が再生されます。

塩昆布とゴボウの炊き込みご飯の作り方

切った具材をお米の上に置いて炊くだけで完成する、お手軽炊き込みご飯。

工数がかかっていないにもかかわらず、ギュッと旨みが詰まっていて、食べる箸が止まりません。

材料と作り方を見ていきましょう。

材料（２〜３人前）

まず米をとぎ、３０分以上浸水しておきましょう。

浸水をしっかり取ることで、米の中心まで均一に水分が行き渡り、ふっくらとした炊き上がりになります。時間がない場合でも、最低１５分は浸水しておくと仕上がりに差が出ます。

ゴボウは洗って細切りにします。

細切りにすることで、ゴボウの風味がご飯全体に広がりやすくなります。太く切りすぎると火が通りにくくなることもあるため、できるだけ均一な細さを意識してください。

米・塩昆布・ゴボウ・みりんを炊飯釜に入れましょう。

塩昆布の分量は１合につき１２gが目安で、塩辛くなりすぎず旨みをしっかり引き出すバランスになっています。みりんは小さじ１杯と少量ですが、ご飯にほんのりとした甘みと照りを加える役割を果たしています。

炊飯器の２合の線まで水を入れたら、普通炊きモードで炊飯します。

塩昆布はそのまま炊くと昆布の旨みがご飯に溶け込み、炊き上がりにはしっとりとした昆布の食感も楽しめます。水の量は炊飯器の目盛り通りにするのがポイントで、多すぎるとべちゃつく原因になります。

トッピングの薄揚げとネギを準備する

ご飯を炊いている間に、トッピング用の薄揚げとネギを準備しましょう。

薄揚げは、両面に焼き目が付きパリッとするまでフライパンで焼きます。

フライパンを中火で温めてから薄揚げを置くと、表面がじっくりと色づいていきます。片面がきつね色になったら裏返し、同様に焼き目を付けましょう。油を引かなくても薄揚げ自体の油で十分に焼けます。

焼き色が付いたらまな板に置き、キッチンペーパーでギュッと押さえて余分な油を取ってください。

この油切りを省くと、トッピングしたときにご飯が油っぽくなってしまうことがあります。しっかり押さえることで、すっきりとした味わいに仕上がります。

薄揚げは食べやすい大きさに切っておきましょう。

ネギは、小口切りに刻みます。

ご飯が炊けたら、しゃもじを使って全体を切るように混ぜてください。器に盛り付け、薄揚げとネギをのせれば完成です。

炊き上がった瞬間、昆布とゴボウの香りがふわりと広がります。しゃもじで切るように混ぜることで、ご飯がつぶれずに一粒一粒が立ったふっくらとした状態になりますよ。

塩昆布とゴボウの組み合わせは抜群で、シンプルながらも味に深みがあります。塩昆布の程よい塩気が全体を引き締めていて、入れた調味料がみりんだけとは思えません。

炊飯時に薄揚げも一緒に炊き込むこともありますが、あえて焼き目を付けてからトッピングする『後のせスタイル』にすることで香ばしさを楽しめます。

焼いた薄揚げのパリッとした食感と、ご飯のふっくらとした柔らかさが口の中で一緒になる食べ応えは、炊き込みスタイルとはまた違った魅力です。

材料を切って入れて炊くだけの手軽さと、おいしさを兼ね備えたレシピ。塩昆布が家にある人は、ぜひ試してみてください。

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[文・構成／grape編集部]