油揚げの油抜きをするのはなぜ？ メーカーの回答に目からウロコ
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- 取材協力
- 株式会社みすずコーポレーション
油揚げは、きつねうどんやいなり寿司などの料理で活躍する食材です。食感もよく、甘辛く煮て食べるとおいしいですよね。
油揚げを調理する時に「油抜きをしましょう」といわれることがありますが、なぜ油抜きが推奨されるのでしょうか。
大豆を原料とした『凍り豆腐』『油揚げ』『味付け油揚げ』などの商品を製造している、株式会社みすずコーポレーション（以下、みすずコーポレーション）に取材しました。
『油抜き』は調味液を染み込みやすくするため！
みすずコーポレーションに油抜きをする理由を教えてもらいました。
調理をする時に、調味液を染み込みやすくするためです。
油抜きをおこなうことで、柔らかくジューシーな揚げになるといわれています。また、油っぽさも軽減されます。
油抜きをするのは、以下のようなメリットもあるとのこと。
調味液が染み込みやすくなることで、油揚げにもムラなく均等に味が付きやすくなります。少々面倒かもしれませんが、ひと手間かけることで油分をカットできます。
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油抜きをしたほうがいい料理とは
みすずコーポレーションによると、油抜きをしたほうがいい料理については、以下が挙げられるそうです。
召し上がる人のお好みにはなりますが、いなり寿司の皮やうどんにのせる場合、巾着料理、鍋料理やおでんなど、調味料や出汁の風味を生かしたい場合は、油抜きをおすすめします。
やはり、油揚げに味をしっかり染み込ませたい料理の場合は、油抜きをおこなったほうがよいようですね。
手軽にできる『油抜き』の方法
また、手軽な油抜きの方法についても教えてもらいました。
お湯を掛けるだけでも油抜きにはなります。
内部の油までは難しいかもしれませんが、表面の油を落とすことで調味液が染み込みやすくなります。
ざるに入れた油揚げに、お湯を掛けるなどが一番手軽でしょうか。
料理が水っぽくならないように、少し冷ましてから水気をしっかり切ることをおすすめします。
すぐに使用したいという場合は、ざるに入れてお湯を掛けた油揚げを、お玉の底などで、優しく押して水気を切るなどの方法もあります。
油抜きは、油揚げに味を染み込ませるために大切なポイントです。面倒くさいと思う人は「お湯を掛けるだけでも油抜きになる」とのことですので、ぜひ試してみてください。
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]