かまぼこと一緒に和えてはいけない食材 『一正蒲鉾』公式が解説

かまぼこは優しい風味で食べやすい食材ですが、実は『相性が悪い食材』があることを知っていますか。

本記事では、かまぼこと相性の悪い食品とその理由について詳しく解説しているので、ぜひ参考にしてみてください。

かまぼこと和えてはいけない食材は？

かまぼこと和えてはいけない食品とは、一体何なのでしょうか。

水産練製品・惣菜の製造・販売を行っている『一正（いちまさ）蒲鉾株式会社』（以下、一正）は、公式サイトの質問ページで以下のような回答をしています。

一正によると、ショウガのほかにもマイタケやキウイフルーツもたんぱく分解酵素を含んでおり、かまぼこが溶けだしてしまうのだそう。

かまぼこは魚のすり身を固めたものなので、たんぱく質が豊富です。そのため、たんぱく分解酵素を持つ食材と直接和えると、ぼそっとした食感に変わったり、形が崩れてしまったりすることがあるようです。

溶けるのを防ぐ調理のコツ

たんぱく分解酵素を含んだ食材は別で加熱しておき、その後かまぼこと合わせればよいとのこと。かまぼこに限らず、たんぱく質を多く含んだ食材と合わせる時も使えそうな技ですね。

加熱によって酵素の働きが失われるため、炒めたり茹でたりしてから合わせるのがポイントです。サラダや和え物でショウガを使う場合は、特に注意しておきたいところです。

マイタケは炒め物や煮物に使うことが多いため見落としがちですが、生のまま和え物に加える場合は注意が必要です。キウイフルーツを使ったフルーツサラダにかまぼこを加える場合も同様ですよ。

実は栄養豊富なかまぼこ

かまぼこには豊富な栄養素が含まれています。

例えば、かまぼこに含まれているオメガ-３脂肪酸は、血液をサラサラにする効果が期待できる栄養素です。動脈硬化などの生活習慣病の抑制、冷え性改善などが期待できます。

さらに、ビタミンCや亜鉛は免疫細胞を活性化させる効果が期待でき、感染予防の働きをするのだとか。

かまぼこにはカルシウムも含まれており、丈夫な骨や歯の生成にもつながるでしょう。また、食物繊維による腸内環境の向上も期待できます。

お弁当のおかずとして添えるだけでも手軽に栄養を補えるため、日常使いしやすい食材といえます。相性の悪い食材のことも意識しながら、積極的に取り入れたいですね。

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[文・構成／grape編集部]