千切りキャベツと豆腐を混ぜると…？　食感の違いに「すっかりハマった！」

サラダから炒め物までさまざまな料理に使える『キャベツ』。

いつもとは違う食べ方を楽しみたければ、シェフのアキオ（@yaoya14）さんがInstagramで紹介する『キャベツ焼き』がおすすめです。

『半端ないもちもち感』が気になったので、早速作ってみました。

※再生ボタンを押すとInstagram上で動画が再生されます。

もちもち食感が楽しめる『キャベツ焼き』

シャキシャキのイメージが強いキャベツが『もちもち』に仕上がるレシピ。驚きの食感と味わいに箸が止まりません。

早速材料と作り方を見ていきましょう。

材料

【A】に含まれる片栗粉（大さじ２と２分の１）が、豆腐の水分と合わさることでもちもち食感を生み出す役割を果たします。豆腐の水切りが甘いと生地がゆるくなりやすいので、この後の工程でしっかり水分を飛ばすことが大切です。

作り方

キャベツと豆腐の下準備

キャベツを千切りにします。

豆腐を水切りしましょう。手早く済ませたい時は、キッチンペーパーに包んで電子レンジで１分加熱してください。

水切りが不十分だと、混ぜ合わせた生地がまとまりにくくなります。レンジ加熱後はキッチンペーパーを替えて、余分な水気をしっかり吸わせると生地がまとまりやすくなります。

細ネギは小口切りにします。

生地を混ぜてまとめる

千切りしたキャベツと【A】をボウルに入れましょう。

しっかりと混ぜ合わせ、出てきた水分を取り除きます。

混ぜ始めは材料がバラバラとしていますが、手でぎゅっと握るように合わせていくと、片栗粉が全体にからんでひとまとまりになってきます。出てきた水分はその都度ボウルを傾けて捨てるか、キッチンペーパーで吸い取りましょう。水分が残ったまま焼くと、焼き目がつきにくくなります。

卵焼き器で蒸し焼きにする

卵焼き器にごま油を引き、混ぜ合わせたキャベツを均等に広げましょう。

ふたをして、弱火寄りの中火で約４分蒸し焼きにします。

蒸し焼きにすることで、表面を焦がさずに中まで均一に火が通ります。強火にすると外側だけ焼けて中が生焼けになりやすいので、火加減は弱火寄りをキープするのがポイントです。

卵焼きを作る時のように具材を巻き、形を整えたら余熱でしっかりと火を通します。

中まで火が通っているか心配な時や焼き目を付けたい時は、弱火で少し焼くのがおすすめです。

ネギあんかけを仕上げる

キャベツ焼きをお皿に移した後、卵焼き器に水溶き片栗粉と細ネギを除いた『ネギあんかけ』の材料を入れます。

火にかけて煮立たせましょう。

火を一度止め、水溶き片栗粉を加えて軽く混ぜます。

水溶き片栗粉は必ず火を止めてから加えましょう。沸騰した状態のまま加えるとダマになりやすく、なめらかなとろみがつきにくくなります。

再度火にかけて、とろみが付くまで加熱しましょう。

とろみが付いたら刻んだネギを加えます。

お皿に盛り付けたキャベツ焼きに、ネギあんかけと白ごまをかけたら完成です。

断面はキャベツの緑と紅ショウガの赤が混ざり合い、見た目にも鮮やかです。口に入れると外側はほんのりとした焼き目の香ばしさがあり、中はもっちりとした弾力のある食感が楽しめます。

キャベツと豆腐でボリュームがあり、食べごたえが抜群。紅ショウガのアクセントが効いているので、ご飯だけではなくビールも進みます。

もちもち食感がやみつきになる一品を作ってみてはいかがでしょうか。

---

[文・構成／grape編集部]