塩麹小さじ2杯で作る玉子焼き　冷めてもしっとりの理由

弁当のおかずの定番といえば玉子焼き。

シンプルな料理ですが、砂糖、塩などの調味料は微調整が難しく、味がなかなか決まらないこともありますよね。

本記事では、調味料１つでおいしい玉子焼きが作れるレシピを紹介します。

塩麹の玉子焼きの作り方

使用する調味料は、肉や魚料理にも重宝する塩麹。

そのほかの材料は、卵と水のみです。筆者は以下の分量で作ったので、参考にしてみてください。

塩麹小さじ２杯で塩分と旨みを同時に補えるため、砂糖・塩・だしをそれぞれ計量する手間が省けます。水小さじ１杯は卵液をほどよく伸ばし、焼き上がりをふんわりさせる役割を担っています。

まず、卵２つを容器に割り入れます。

塩麹小さじ２杯と、水小さじ１杯を加えましょう。

箸などでよくかき混ぜたら、卵液の準備は完了です。

白身のかたまりが残らないよう、箸を縦横に動かしながら均一になるまで混ぜるのがポイントです。塩麹の粒が気になる場合は、あらかじめ塩麹を水と合わせてから卵に加えると、よりなじみやすくなります。

フライパンに、キッチンペーパーで油を塗り広げます。

卵液の３ぶんの１を流し込み、フライパン全体に広げましょう。

弱火をキープするのが焦げつかせないコツ

塩麹は焦げやすいので、常時弱火での調理がおすすめです。

中火以上にすると塩麹の糖分が焦げて苦みが出ることがあるため、弱火でじっくり加熱することで焦げ目のない均一な仕上がりになります。

半熟状態になったら、奥から手前に巻きましょう。

「半熟状態」の目安は、卵液の端がうっすら固まりはじめ、中央にまだ透明感が残っている状態です。完全に火が通ってから巻こうとすると、割れやすくなるので注意してください。

巻き終わったら奥に寄せ、再び油を塗ります。

残りの卵液の２ぶん１を流し込み、半熟状態になったら先ほどと同じように、巻きましょう。

新しく流し込んだ卵液が巻いた卵の下にも入るよう、フライパンを軽く傾けると層がきれいにつながります。

巻き終わったら奥に寄せ、もう一度同じ工程を繰り返します。

弱火で焼いたので、焦げ目のないきれいな玉子焼きに仕上がりました。

粗熱が取れたら、ひと口サイズにカットして完成です！

包丁を入れるとふんわりとした層になっており、切った断面がしっとりしているのもこのレシピならではの特徴です。

程よい塩気と、ほのかな甘味がいい塩梅で、白米が進む味。冷めてもしっとりしていて、弁当にもぴったりです！

食卓に出してみたところ、「もちっとした食感がクセになる！」と、家族からも大好評でした。

玉子焼きの味が決まらなくて苦労している人は、塩麹１つでおいしくなるので、ぜひ試してみてください。

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[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]