塩気・甘み・コクを足したい時　加えるべき調味料は？　一覧表がタメになる

鳥原習（＠t_rsa）さんがTwitterに投稿した表に、そんな絶賛の声が寄せられています。

料理に役立つ一覧表

鳥原さんが投稿したのは、料理の時に役立つ表。

味見をした時、塩気や甘み、こくを加えたいと感じた時に、どの調味料を足せばいいのかを記したものです。

レシピ通りに作っても、自分好みの味には、あともう一歩足りない…そんな時に役立つことでしょう！

ホワイトシチューなどのクリーム系、ベースの味がトマト味、そしてしょう油味と、料理を３種類に分け、そこからさらに加えたい味ごとに、調味料が記されています。

料理の種類によって「同じ塩気を足すにも、使う調味料が変わる」という点が、この表の大きなポイントです。たとえばクリーム系には塩やコンソメが合う一方、しょう油味の料理に同じ調味料を加えると、風味のバランスが崩れてしまうこともあります。ベースとなる味に合った調味料を選ぶことで、全体のまとまりが生まれるものです。

実際に試してみた結果は？

ちなみに筆者は、ナポリタンを作った際に、コクを足したかったのでニンニクを追加。

ケチャップで味付けした料理をトマト味に分類していいものか、若干不安に感じつつ試してみたところ、ニンニクを追加したことで、より深みが増した大人な味となりました！

ニンニクは加熱することで香りが立ち、料理全体に奥行きが出るのが特徴です。コクが足りないと感じた時に少量加えるだけで、味の印象がぐっと変わります。ただし、入れすぎるとニンニクの風味が主張しすぎてしまうため、様子を見ながら少しずつ加えるのがポイントです。

この表を活用する時のコツ

この一覧表を使う際は、最初から大量の調味料を足さないようにするのが大切です。味見をしながら少量ずつ加えていくことで、「入れすぎ」を防ぐことができます。一度濃くなった味を薄めるのは難しいため、「もの足りないかな」という段階で一度止めて確認するくらいがちょうどよいでしょう。

また、調味料を加えた後はすぐに味見をするのではなく、軽く混ぜて全体になじませてから確認するのがおすすめです。なじむ前に追加してしまうと、必要以上に調味料を加えてしまいがちです。

料理によってさまざまなアレンジができ、自炊をする人ならば重宝するであろう、鳥原さんの一覧表。

また、自分好みの味を追求したい人は、この表を参考にすることで料理の幅が広がるはずです！

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[文・構成／grape編集部]