現役シェフ直伝の天丼タレ 5つの材料を弱火で煮詰めるだけ

シェフとして働く、麦ライス（@HG7654321）さんが投稿した内容に、そんなコメントが寄せられています。

麦ライスさんが投稿したのは、天丼用のタレのレシピ。

以下の材料を合わせ、弱火で煮詰めるだけで簡単に作れるといいます。

みりん多めが照りと甘みの決め手

材料を見ると、醤油100mlに対してみりんが150mlと多めに設定されています。みりんの割合を高くすることで、タレに自然な照りと深みのある甘さが出ます。三温糖やきび糖を使うのも、白砂糖よりコクが出やすいためです。

昆布出汁（顆粒）は小さじ1/2と少量ですが、うま味のベースとして欠かせない存在です。だし感がタレ全体をまとめ、天ぷらとの相性をぐっと引き上げてくれます。

家庭でよく使われる調味料だけで作れるのも、嬉しいポイントですね！

煮詰めるときのポイントと失敗しないコツ

調理は弱火で煮詰めるだけとシンプルですが、火加減には注意が必要です。中火以上で加熱すると焦げやすく、みりんのアルコールが飛ぶ前に焦げ付いてしまうことがあります。

煮詰めていくと、表面がふつふつと小さく泡立ち始め、全体にとろみが出てきます。タレがスプーンの背にうっすら絡むくらいの状態が目安で、煮詰めすぎると甘みが強くなりすぎるため、様子を見ながら火を止めましょう。

麦ライスさんいわく、「作った天丼用のタレを、半熟卵の天ぷらにかけると最高」なのだとか。

自宅で天ぷらを作るのはもちろん、惣菜をご飯に乗せてタレをかけるだけで、簡単に天丼ができてしまいそうです！

アレンジ次第で万能調味料に

また、作った天丼用のタレにニンニクを加えて鶏肉に絡めたり、ショウガを入れて生姜焼きのタレにしてもおいしいといいます。

ニンニクを加えると香ばしさが増し、鶏の照り焼きや炒め物にもよく合うタレになります。ショウガを入れると爽やかな辛みが加わり、豚肉との相性が抜群です。ただし、アレンジ用途で使う場合は昆布出汁の風味が主張することもあるため、料理によって量を調整するとよいでしょう。

汎用性の高い、麦ライスさん考案のタレのレシピ。気になる人は、ぜひ作ってみてください！

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[文・構成／grape編集部]